軟炸蘑菇（下酒小菜）

昨天在市場看到很漂亮的有機種植蘑菇，心想着這蘑菇做炸蘑菇一定很好吃，於是就買了一袋子回來。

爲了炸出金黃色的蘑菇，貓小姐把麪粉換成了玉米麪粉，成品味道很不錯，你也可以試試哦！

用料  

軟炸蘑菇（下酒小菜）的做法  

1. 蘑菇用水洗乾淨，除去根部的位置。做一鍋熱水，把蘑菇過一下水，撈出來用廚房紙巾吸汗水分。

2. 雞蛋、玉米澱粉、玉米麪粉、鹽，均勻攪拌成麪糊狀。

3. 麪糊不要太稀，不然在蘑菇上掛不住。

4. 將蘑菇放入麪糊，攪拌一下，同時倒油加熱。

5. 在炸鍋裏倒入油，小半鍋就可以，蘑菇可以分幾次炸，這樣並不需要一大鍋油。

6. 加熱油等到油溫達到180度左右再開始炸。過低的油溫會造成入鍋時蘑菇表面不能迅速形成硬殼，從而吸收過多的油。

7. 蘑菇入鍋，稍稍變色即可撈出，控油待炸第二遍。之所以要炸兩次，一是爲了讓蘑菇更好上色，使成品更好看；其二，也可以逼出炸物中的部分油，使得成品更脆香！

8. 炸過兩次的蘑菇盛盤，晾涼即可食用。可以搭配椒鹽，不過因爲麪糊里加了鹽，直接吃味道也是不錯的。寶少說，這個蘑菇吃起來口感像軟炸蝦仁。

小貼士

一定要注意油溫哦！