綠蟻紅泥

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來吃一口，酸爽辣呼呼！
綠蟻是菜，紅泥是肉，小米椒能辣得人噴火，頓時整個口腔就像是小火爐。

用料  

綠蟻紅泥的做法  

1. 先將五花肉（七瘦三肥）切碎末，蒜薹、小米椒洗淨切碎丁，大蒜、生薑、豆瓣醬切碎末，備用。

2. 熱鍋開小火，倒油燒至五成熱，下姜蒜末和豆瓣醬炒香出紅油，接着放入五花肉末炒香出油，並加入少許醬油調色。

3. 肉末炒變色出香後，開大火加入小米椒和蒜薹丁翻炒爆熟，起鍋前加入白糖和醋調味即可。

小貼士

因爲小米椒實在太辣，如果頂不住可以加點醋，一來可以緩解一點辣度，二來可以增加味道層次。當然，醋其實不是首選，如果有泡菜的酸水那纔是極佳。