有肉有菜 成本幾塊——家庭版「藤椒雞」

非常喜愛紫燕百味雞招牌藤椒雞的味道，但目前價格飛漲有時雞的質量也不盡人意，就嘗試在家復刻，成果非常不錯。做法簡單，還增加了鋪底蔬菜，是個葷素搭配的快手菜。

本次爲一人食分量，食材成本在十元以內（本人所在地物價😊），可按需增加食材喲。

小貼士在各個步驟下和最後都列出了，請參考哦。

好，我們開始~

用料  

有肉有菜 成本幾塊——家庭版「藤椒雞」的做法  

1. 新鮮雞腿清洗乾淨，用廚房紙稍稍擦乾水分，將少量鹽均勻塗抹在雞腿表面，醃製十到十五分鐘。
   
   
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   如用冰凍雞腿，可先將雞腿解凍再用清水浸泡一陣去除冰雪水和血水，再進行上述步驟。

2. 鍋內加入清水，水量依食材分量而定，這次一隻大雞腿我加入了一碗半到兩碗水。放入小蔥和姜，大火煮開後轉小火，加入料酒，將雞腿下鍋煮制十分鐘。
   
   
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   這一步是利用小火把雞腿浸熟，既可保持肉質不過老也能儘量避免雞皮因大火煮制而破損。
   煮制十分鐘出來的效果是肉熟骨不熟的狀態，具體煮制時間要根據食材份量、特質和個人口味調整，比如用整雞或者喜歡全熟就要延長浸煮時間，請根據情況調整。

3. 雞腿煮制過程中，洗淨黃瓜並切成自己喜好的形狀，加入少量鹽醃製幾分鐘後用水沖洗乾淨備用。
   
   線椒洗淨切成椒圈，放入少量鹽拌勻醃製備用。
   
   
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   我只買到了青線椒，有條件的童鞋可青紅線椒同用，色彩更好看。愛辣的同學也可用小米辣代替紅線椒。
   

4. 雞腿煮熟後撈起放涼。鍋內的小蔥和姜撈起不用，雞湯倒出備用。

5. 鍋洗淨燒乾水分，放入菜籽油，黃瓜下鍋炒熟。出鍋倒入盆內，鋪底備用。
   
   雞腿斬件，鋪在黃瓜面上。

6. 小火開鍋，倒入雞湯和椒圈，煮至微開後關火，加入糖、藤椒油、味精調勻，出鍋倒入鋪好黃瓜和雞肉的盆內。
   
   
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   由於我手頭沒有鮮藤椒，這裏我用了現成的瓶裝藤椒油。有條件買到鮮藤椒的童鞋可用菜籽油加入鮮藤椒自熬藤椒油，味道更鮮香。
   
   因爲雞和椒圈都已醃製所以湯汁有鹽分，出鍋前可嘗下鹹淡，足夠的話可不再加鹽。
   

7. 最後，按個人口味撒上一些熟白芝麻，不喜歡的童鞋也可省略。
   
   盛飯，開吃！

小貼士

紫燕的藤椒雞是涼菜，雞肉在湯汁裏浸泡一段時間味道會更入味，味道更佳。

但要注意的是，這道菜的湯汁富含膠質，秋冬氣溫較低，如果也浸泡一段時間再吃，可能會因爲膠質凝結變成一盤藤椒雞果凍，影響觀感和口感。因此秋冬做這道菜建議大家即做即食哦。