香炒金針

用料  

香炒金針的做法  

1. 油鹽水開過放入金針汆燙30秒撈出備用

2. 油鍋爆香雞肉絲，待雞肉變色放入紅椒絲、金針及調味料，快速攪拌入味即可

小貼士

1、金針即鮮黃花菜（英語：Daylily），是中國歷史悠久的食物之一。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞。中國人食用經常是將其花乾燥之後，煮湯。金針的根莖是中藥藥材，可消腫退火。金針花則在典籍中記載，屬涼性食材，有潤肺功能，鐵質相當豐富。金針的葉子則往往用來製紙，稱爲「萱紙」。在中國漢朝時，就有栽種的記錄。其稱呼「萱草」，是象徵孩子對母親的親情，詩曰：「誰言寸草心、報得三春暉」指的就是金針。宋朝詩人蘇東坡曾有詩：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」，其中的芳心就是指母親的心。
2、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。