蘆筍炒

Monkfish盛產期在冬季，魚肉肥厚，肉質細嫩，鮮美無刺。除魚身有一根脊椎骨外，並無任何刺，且無腥味，老人、嬰幼兒童均可安全放心食用。同時，Monkfish又被稱爲海中鵝肝，肉中富含膠質，美味無比。魚片滑嫩鮮美，蘆筍爽脆清甜，綠白搭配顯清爽。

用料  

蘆筍炒的做法  

1. Monkfish 魚尾去皮，剔掉脊椎骨，洗淨切片

2. 蘆筍很鮮嫩（不用去皮），洗淨，斜切段

3. 往魚片中添加料酒、澱粉抓勻，幾滴橄欖油拌入，醃漬15分鐘

4. 鍋中清水燒沸，入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒

5. 炒鍋燒熱入橄欖油，下魚塊，大火翻炒至變色

6. 下焯過水的蘆筍段炒勻，少許鹽、蒸魚豉汁調味，即可

小貼士

1、蘆筍，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
2、蘆筍，以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
3、蘆筍，要看嫩還是老，基本上不用怎麼去皮。如果蘆筍比較老的話，削掉根部的綠皮纖維即可，頂部完全不用削。
4、蘆筍，焯水時間不宜過長，而且焯水時加入少許鹽和色拉油，菜會更翠綠。