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用料
家常麻辣辣子雞塊的做法
把雞腿切小段,洗淨,倒入料酒、半勺鹽、研製半小時左右,醃製後,過水抄一下,忘拍圖了,大家不要忘記。
醃製過程中,把青椒切塊
蔥切段,薑切片,蒜切片
準備調料:花椒,麻椒、香葉、八角
熱鍋倒入少許油,放入2-3塊冰糖,熬化至冒泡,倒入焯水後的雞塊,翻炒上色,倒入生抽增色,之後,倒入蔥、姜、蒜,八角,香葉,花椒,麻椒,辣椒,豆瓣醬半勺,黃豆醬半勺,翻炒至雞肉緊緻,再加入青椒,大火翻炒至斷生,收汁,出鍋。
其中是不用加水的,如果火候掌握不好,最後收汁階段,鍋底比較乾的話,可以適當加水,熬至收汁即可。
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