炒辣酸菜（鹹菜）

2019.3.2記錄

其實，這不是什麼方子，我只是記錄自己做的東西

酸菜誰都不陌生，但又酸又好吃的很難買到；這次跟一家菜攤阿姨買的很好吃又酸

酸菜炒好直接配稀飯，也可以炒三層肉，煮大骨筍湯，鴨健湯，酸菜飯，炒肥腸，炒荷蘭豆，酸菜魚都非常好吃

用料  

炒辣酸菜（鹹菜）的做法  

1. 酸菜洗乾淨，把水擰乾，酸菜葉一定要掰開沖洗，不然沙子會藏裏面，頭去掉

2. 切這樣的薄片，這樣炒起來比較好吃，如果切比較長的話吃起來就比較會塞牙

3. 雖然沒有飯館切的那麼好，但比我之前切的好多了

4. 姜要切薄

5. 然後切絲就非常漂亮

6. 中小火，炒鍋無水倒油，油熱加入薑絲

7. 翻炒至金黃色即可

8. 加入辣椒醬、酸菜翻炒至倒（炒至水分收幹即可）

9. 就跟我們炒菜一樣，炒熟纔好吃
   
   如果翻炒兩下就出鍋不好吃，也容易壞掉

10. 【成品圖1】

11. 【成品圖2】

小貼士

外面有些酸菜死鹹死鹹的，難以下嚥

酸菜如果買很多的話可以放速凍，千萬不要放冷藏，冷藏的話會長白毛就得扔了；當天買回來就得炒，沒炒的話記得放冰箱速凍