清香檸檬餅乾

這款餅乾比較獨特，有餅乾的酥，還有烤完後的檸檬皮的嘎嘣脆，更有檸檬獨特的清新香味……

❣️成品重量約260克，僅供參考。

用料  

清香檸檬餅乾的做法  

1. 檸檬先用45攝氏度左右的溫水，加點鹽或者小蘇打或者麪粉，浸泡5分鐘左右；
   
   然後表面再撒一層鹽輕輕搓洗乾淨；

2. 將檸檬皮削下來，儘量不要削倒裏面白色的皮，會苦；

3. 削下來的檸檬皮切碎備用，檸檬切兩半，擠出檸檬汁；

4. 我們只需要15克的檸檬汁，不要把整個檸檬都擠完了，浪費，剩下的可以切片泡水喝；

5. 提前準備好所有原材料；

6. 接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較着急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；
   
   不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

7. 冬天我一般藉助吹風機進行軟化；

8. 吹至部分黃油融化，不要全部融化；

9. 用硅膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；

10. 容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；
    
    冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；
    
    夏天的軟化狀態就是用硅膠刮刀按下去稍微有點阻力；

11. 倒入糖粉；

12. 攪拌均勻；

13. 分兩次倒入檸檬汁；

14. 每倒入一次都要用電動打蛋器攪拌均勻後再倒入下一次，直到所有檸檬汁都倒進去並攪拌均勻；

15. 倒入奶油；

16. 倒入鹽；

17. 用電動打蛋器攪拌均勻，如果你喜歡比較酥的口感，這裏可以多打發一會兒；

18. 倒入切碎的檸檬皮；

19. 攪拌均勻；

20. 準備一個麪粉篩，倒入低筋麪粉；

21. 倒入奶粉；

22. 過篩；

23. 攪拌均勻；

24. 攪拌至看不到乾粉；

25. 將麪糰弄出來；

26. 用手揉幾下，降低開裂風險；

27. 開始整形，先把麪糰按扁；
    
    如果麪糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手爲準；

28. 再從兩邊往中間按，然後翻面，繼續向下按扁，再把兩邊往中間按；
    
    看不懂圖文的可以看上面視頻，快進到2分49秒看整形方法；

29. 如此反覆幾次，整到你喜歡的大小；
    
    做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；

30. 如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；

31. 不裝禮盒的可以忽略30步和31步；

32. 裝禮盒的話，整形時麪糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因爲烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裏還要墊紙託；

33. 墊一張硅油紙或者保鮮膜，把整形好的麪糰放上去；

34. 冷凍1小時左右，具體時間以凍硬爲準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；
    
    麪糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;
    
    如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；

35. 麪糰凍好後就可以切了，這裏再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；
    
    切成0.8釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；

36. 依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；
    
    有硅膠墊的最好用硅膠墊烤，不會那麼容易變形；

37. 放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘左右；

38. 教程裏給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

39. 家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤；
    
    我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以圖片中邊緣的餅乾上色明顯就比中間的淺；

40. 中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤；

41. 完成。

小貼士

1、教程裏給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因爲很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較着急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因爲冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裏，但從冷凍裏拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。