古法川貝陳皮檸檬膏（視頻+圖文教學）

這款檸檬膏味道酸酸甜甜，真的挺好喝，家裏人現在都不愛兌水，直接一勺幹吃，特別過癮，平時早餐也可以拿來抹面包，小朋友也可以當小零食吃。（小朋友吃建議不要加川貝和陳皮，就做純的檸檬膏，畢竟川貝和陳皮多多少少都還是藥材嘛！）一起跟着視頻和圖文解析來學着自己製作吧！

如果製作中遇到什麼問題，可以給我留言哈！對了，因爲是用的大砂鍋，所以配方給的量很大，自己在家裏做的話，自行減哦。按照檸檬1斤：黃冰糖2斤這樣來做！川貝和陳皮可以酌情添加，也可以不添加！全程不需要加一滴水哈！別加水~~

用料  

古法川貝陳皮檸檬膏（視頻+圖文教學）的做法  

1. 首先給檸檬做個鹽浴spa，鹽倒進去後記得揉搓檸檬後靜放半小時-1小時。

2. 然後洗乾淨檸檬。

3. 洗好後一定要晾乾，或者用廚房紙巾挨個擦乾表面水分，儘量減少水分哈！包括擦乾後裝幹檸檬的容器也要擦乾水分！！

4. 所有檸檬切片，不要頭不要蒂（這部分丟棄前可以將檸檬汁擠出來）。切片不要太薄，也不要太厚，我一般都切2-3mm，然後帶上手套摳檸檬籽！

5. 摳檸檬籽是個非常麻煩的步驟，不摳的話整鍋檸檬膏會很苦，所以一定要耐着性子摳乾淨。我這幾斤檸檬足足摳了一個半小時，我的老腰呀！！
   
   重點：不要只摳大籽，檸檬中間那個白芯附近有很多沒有長大的小籽，第一次我做的時候沒留意那裏有籽，結果整鍋出來苦澀味太重，小籽非常不好摳，其實耗費的大部分時間都在摳小籽上，也會導致很多檸檬肉被摳壞，很多都藏的很深，可以對着光看一下，然後像擠黑頭一樣擠出來，期間也會流失一些檸檬汁，所以把頭蒂部分的檸檬汁擠回來可以彌補！

6. 摳好籽以後就可以開工啦。介紹下我用的原材料
   1.新會15年陳皮，陳皮一定要適量酌情加，我試過加多導致檸檬膏苦，陳皮一定要選這種老陳皮效果纔好，而且燉的時候陳皮忒香！燉之前把陳皮切絲或者剪刀剪絲。當然你要塊也可以，幹度夠的陳皮直接掰成小塊也行！
   
   2.川貝記得要買無硫磺熏製的，我是一半磨粉一半整顆川貝，磨粉自己家裏有機器的就搞吧，沒有的裝在一個厚度夠的小袋子裏刀柄啥的錘也行！或者你也可以全部整顆下，自己吃無所謂！川貝的量我配方里面也是因爲燉的多所以下了一兩，自己家裏吃的話酌情！小朋友非止咳吃建議不加哦！
   
   3.黃冰糖：這個東西得好好說說，儘量買小顆粒的，像我這包8斤裏面有些顆粒挺大的，熬10個小時居然發現底部都還有一些沒有化的冰糖，顆粒儘量整小。。。沒有黃冰糖的白冰糖其實也可以，只是顏色沒那麼厚重，至於功效，沒考證的胡說一句：感覺應該差不多！！
   
   4.檸檬：我選用的是四川安嶽的檸檬，儘量選成熟的，皮薄汁多的最好，不要用不熟的，個頭大小隨意吧。有人說用青檸檬，這個也隨你喜好！

7. 燉煮的鍋，我這個鍋是9L的砂鍋，爲了燉檸檬膏單獨買的一個新的，因爲要無水無油嘛，家裏也有一個同款鍋長期燉葷湯，我估計怎麼洗都會有油，所以就重新買了一個。
   這個鍋也要擦乾水分，因爲砂鍋不能幹燒會裂（不要問我爲什麼，反正我之前爲了偷懶不想擦水就空燒，結果漏了）！擦乾水分後鋪檸檬，一層檸檬一層冰糖這樣交錯的鋪！

8. 我當時是爲了拍照，川貝和陳皮都放在最後了，其實自己家裏做的話，完全可以鋪在中間層，不用像我鋪表面哈。總之就是吧所有原料都放進砂鍋就行！

9. 重點來了：砂鍋自帶的蓋子會進水，會進水，會進水，試過保鮮膜啥的偶爾翻動也挺麻煩，所以我吧家裏的鍋蓋給蓋上去了，這樣蓋子大於砂鍋口，就不會進水啦，揭蓋時注意下即可。
   
   重點二：砂鍋不是就這樣乾燒哦，外面需要套一個更大的鍋，然後加水，隔水燉！！整個過程14小時左右即可！做之前記得算好時間，別整到半夜才完工，反正我做這個經常熬夜，經常半夜3.4點才熬完，又要看火又要加水的，自己做的切記算好時間！！

10. 全程小火慢燉，注意鍋裏的水，這個是大概2個小時後的樣子，之前慢慢的一砂鍋“縮水”不少，不過裏面還有非常多的冰糖沒有化，不用管它，蓋着繼續熬！！

11. 這個就是我的檸檬膏戰場，那口鍋是40cm直徑滴！超大！！

12. 幾個小時後的狀態，幾天前熬的了，記不太清，反正這個狀態就是還沒好，得繼續！！偶爾開蓋攪拌攪拌就行了！

13. 這個是14小時（其實是16個小時，因爲我計算得是早上7點起牀關火，剛好14小時，結果太累了，半夜起來加了幾次水看了下火，早上鬧鐘都沒把我鬧起來，等我醒來已經早上9點了）的狀態，已經成了！

14. 看個細節，檸檬膏這個時候已經OK啦。端出熬好的檸檬膏，直接上竈大火熬幾分鐘，這樣冷了以後檸檬膏就會很粘稠哦！！

15. 洗乾淨所有的瓶子，這個瓶子我是提前晚上就洗乾淨泡水的。

16. 烘乾我一般是用的烤箱，空烤15分鐘即可，拿出來非常燙，小心操作！！！沒有烤箱的就最好提前準備好瓶子，洗乾淨後倒扣風乾，總之要保證瓶子的乾淨和乾爽，這關係到檸檬膏的存放時間！

17. 然後就是快速裝瓶，怎麼裝裝多少檸檬片你隨意！裝好後趕緊蓋上蓋子，最好是上氣蒸幾分鐘，這樣可以排出空氣，也能延長保質期！

18. 然後就是貼標籤啦什麼什麼的，家裏自己吃的話這步可以直接省略！基本過程就是這樣~~

小貼士

1/製作全程一定要無水無油！包括切檸檬的案板刀具都要保證無水無油。
2/小火 隔水燉，12小時以上 （這3點也不能省）
3/算好燉煮時間，不要搞到半夜還沒完成，準備功夫洗檸檬切摳什麼的預1-2小時，燉煮12-14小時，所以要算好時間來。半夜睡覺燉其實很危險，我每次都要爬起牀好多次，怕煤氣突然熄了，怕鍋沒水燒穿鍋，主要還是怕煤氣泄漏，所以儘量不要排到半夜，耽誤休息也不安全！（我經常半夜也是爲了混口飯吃沒辦法的辦法）
基本小貼士就是這樣，其他不懂的可以留言給我。