川版手撕杏鮑菇

杏鮑菇的營養價值是很高的，但我們往往會在烹飪過程中使其營養逐漸喪失，而今天這種川版手撕杏鮑菇採取了蒸的方式，最大限度的保留了原料的營養價值，而且是一道非常下飯的菜，極力推薦！！

用料  

川版手撕杏鮑菇的做法  

1. 先將杏鮑菇用清水洗淨，放入盤中。

2. 鍋中放入蒸格，加水，放入杏鮑菇，大火蒸15分鐘左右（可視杏鮑菇的大小適當延長或縮短時間）。

3. 判斷杏鮑菇是否蒸熟，只要將筷子插入其中，能插動則表示熟了。將蒸熟的杏鮑菇放於一旁晾冷，此時可準備好蔥末和蒜末。

4. 等杏鮑菇冷到不燙手了，就可以開始撕杏鮑菇了。

5. 直到將其撕成大小粗細差不多的細條，如果覺得不好撕或撕不均勻，可以採取用刀切的方式，效果都差不多，不會影響口感。

6. 將撕好的杏鮑菇放入玻璃容器中，放入事先準備好的蔥末、蒜末，再依次放入少許鹽、胡椒粉，加入適量的生抽、醋和自制熟油辣椒，拌勻即可。

7. 這個就是最後的成品哈，真的是非常下飯，非常有營養，也是一道很適合減肥妹妹享用的佳餚。

小貼士

1、這道菜的關鍵在於蒸的過程，很多人涼拌杏鮑菇會採取用水悼的方式，這會使其營養價值大打折扣，而蒸可以最大限度的保留其營養和鮮美度，所以一定不要嫌麻煩，爲了營養和口感都一定要上蒸鍋蒸。
2、之前看過其他菜譜，認爲手撕能最大限度的減少杏鮑菇纖維的受損程度，其實我並不過分的強調一定要用手撕，也可以選擇用刀切。因爲手撕很難撕均勻，我都是練習了很多次才撕到目前自認爲還比較均勻的水平，對於口感方面，兩種處理杏鮑菇的方法差別並不大。
3、細心的同學會發現，我沒有放味精。這主要是因爲蒸過之後的杏鮑菇本身已經很鮮美了，不需要再用味精提味。
4、這道菜的另一個關鍵就是自制熟油辣椒，我相信四川的每位同學家中都絕對少不了這個，每家的做法可能都不一樣，之後我會單獨發篇關於製作熟油辣椒的文章。研究過其它的菜譜，有用小米辣加香油拌的，但是無辣不歡的我還是認爲那種配方太寡淡了，但這也因人而異了。
5、調料我沒有寫出具體用量，是因爲這個可以完全憑自己的喜好來增加或減少某種調料。
6、最後一點，白糖必不可少，不用太多，但一定要有，這是提味的關鍵。