小龍蝦這個東西..
說它髒等各種問題的都有!
也有人說沒有..
求同存異吧!
要選乾淨的話.要先看蝦頭剝開裏面腮的位置
開啟是不是乾淨的.如果是那種污黑有類似淤泥的!
還有一些開啟就是一包黑泥..這還是不要買了.
外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.
各地的吃法.習慣不同.
每個人的喜好不同...
我菜譜裏面的處理方法和做法.
完全是我們這的習慣.
如果覚得做法不能接受..
建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v
用料
小龍蝦 | 500克 |
小米椒 | 適量 |
洋蔥 | 小半個 |
生薑 | 一塊 |
大蒜 | 2瓣 |
大蔥 | 1段 |
小芹菜 | 適量 |
油 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
啤酒 | 一罐 |
冰糖 | 1小塊 |
生抽 | 適量 |
花椒粒或花椒粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
雞精 | 少許 |
香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟!的做法
小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理!如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了!總之注意不要夾到手!
這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裏面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨!我這個腮很乾淨.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裏面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的!
然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽!長期在髒地方里面長大的.做不到出淤泥而不染!怎麼洗都洗不掉那種污垢的印記的!
然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了!我這個是處理好了的樣子!這個也可以讓賣的人給處理的!
然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裏不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裏塞.連殼吃掉都不要緊!特別特別的乾淨放心!隨意的大快朵頤!
生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊!
鍋裏放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香
然後再放洋蔥下去翻炒出香味
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
然後放入小龍蝦..
再把冰糖放下去同炒
翻炒至微變色後.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放)翻炒均勻!
炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的!買便宜一些的就行!土豪除外....
啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........
小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是這麼會過日子!其實是因爲小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..
待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.
然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精!湯汁不要全部收幹了!要留的.有湯汁的纔好吃!
然後裝出來開吃開吃...
小貼士
再囉嗦幾句..
用啤酒燒的最好吃!外面賣的是用一點料酒加水的!自己家做.真的要試試啤酒!
其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧!不要說外面的也沒放什麼也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟着放的!
辣椒沒有小米椒的只能放幹辣椒了!推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多!
小芹菜萬萬不能少...
因爲放了豆瓣醬和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏鹹程度才行的!小龍蝦難入味..