家宴血鴨

家鄉的菜，家鄉的味道
懷化人吃鴨子都喜歡炒着吃，有名的有芷江鴨，洪江血粑鴨，可是每一個懷化人家裏都有一種屬於自己家的鴨子味道，我這道農家血鴨就是自己家的味道結合自己餐館師傅一起改良出來的，先說說原料，鴨子必須是當地穀物飼養3個月的嫩鴨子，品種有麻鴨，黃鴨，吃起來肉質軟嫩，香味濃郁！其它香料配料略顯普通，主要還是靠炒制手法。

用料  

家宴血鴨的做法  

1. 鴨肉洗淨，晾乾後切拇指大小塊狀備用，辣椒切塊，其餘調料備好待用

2. 大火起鍋，鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫7成熱，放入大塊鴨肉，鴨頭，鴨腳，鴨翅，鴨脖等，爆炒，待大塊鴨肉變色，大約5分鐘，
   倒入剩餘鴨肉一起爆炒，並放入食鹽3-4小勺，炒至顏色金黃後轉小火慢慢煸炒。大約8分鐘。
   待鴨皮收縮，炒出鴨油後放入幹辣椒，略翻鍋幾下，倒入米酒，轉中火，蓋鍋蓋燜煮，大約5分鐘。
   米酒悶幹後加入生抽，醬油，給鴨肉上色，再放入生薑，蒜子，胡椒粉適量，翻炒後轉小火，將辣椒，鴨血，仔薑片在碗裏拌勻，加入食鹽兩小勺，然後一起倒入鍋中，開大火翻炒3-5分鐘
   最後撒上胡椒粉適量，蔥段，翻炒均勻，轉小火，慢慢煸炒2分鐘，起鍋！菜成！

3. 這是剛加入米酒燜煮的時候！

4. 最後成品！