用料
牛肉 | 300克 |
蒜苗 | 8根 |
薑絲 | 適量 |
蒜片 | 適量 |
幹辣椒絲 | 適量 |
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鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
耗油 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
家常|乾煸牛肉絲的做法
牛肉選裏脊肉,冰箱裏冷凍一下,切起來會更順手,大概切0.5cm的厚度和寬度。
(條件有限,圖片裏的牛肉不是牛裏脊肉)薑絲,蒜瓣
(不嫌麻煩的話,蒜瓣也切絲更好看)蒜苗(用小刀分成“十字”形,就是一分爲四)
幹辣椒分兩種切法
1.剪刀剪成細絲(配像/增香)
2.菜刀剁成碎(爆紅油/增辣)大火把鍋燒熱,倒油,放入牛肉(提前瀝乾點血水)
炒至變色,放鹽(上面那個白勺子裏就是鹽)
用於牛肉絲定味。
轉中火,煸炒。牛肉絲煸炒吐油,就轉小火。
加入薑絲,蒜,繼續煸炒幾下。
加入粗辣椒麪(爆紅油)
鍋中適量加點油,繼續中小火或者小火煸炒出辣椒的紅油(油多的話可以不放油,直接煸出紅油色)轉最小火,加入適量生抽,少許的耗油,一點點胡椒粉
加入辣椒絲
繼續煸幾下,讓牛肉入味,不用很久
接着下一步快速的放入蒜苗絲,轉大火,翻炒掂鍋
讓蒜苗絲也充分的吸收入味。大概這種吧,出鍋。
油再多點也可以的,不過家裏搞,味道好就好,省點油唄~
乾煸主要是:
1.牛肉煸炒後去水份的幹
2.幹辣椒配合牛油煸出紅油的亮
3.最後的蒜苗絲充分吸收汁水,不用再進行調味也直接入味,提現出脆爽香,解膩。
喜歡吃花椒的,應該也可以放些花椒麪,隨個人愛好吧。