浸熟豉油雞

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用料  

浸熟豉油雞的做法  

1. 冷水下雞，大火焯水，水開馬上撈起雞，過冰水，雞湯留着備用

2. 熱鍋，下油，下薑片，紅蔥頭，爆香。

3. 將姜蔥油倒入高鍋，加香葉，桂皮，八角，加入雞湯（或開水），生抽，老抽，冰糖，加蓋煮至沸騰。加玫瑰露酒（可用花雕，料酒，米酒代替，有玫瑰露酒最好）。

4. 手執雞頭，將雞浸入豉油汁，10秒左右提起，再浸入10秒，如此重複三次。

5. 加蓋，關火，將雞浸20分鐘左右直至全熟。（個人認爲可以最小火浸至全熟或用電磁爐保溫檔）

6. 斬件，擺盤，上臺