香炸扒皮魚

俺給這道菜取了個時尚名字：中西合璧扒皮魚。
扒皮魚是海鮮，俺住中原，內陸吃海鮮自然與沿海不一樣味口，地域飲食特點決定的。大的說，文化不同源，沿海屬海洋文化，俺這內陸屬於農耕文化。小的說，沿海海鮮豐富，內陸海鮮品種就少還大都冰鮮。所以，既要品嚐海鮮，又得要合乎並滿足內地口味，俺這做法就是兼顧。單就廚藝，這款菜式流程主要環節都有名家印記，既有中國開封黃燜魚的拌炸，又有美國奧爾良的醃製，還有燒烤的提味大法。所以俺給這款菜式取名“東西合壁扒皮魚”

用料  

香炸扒皮魚的做法  

1. 緣起這晶瑩剔透的小小扒皮魚。

2. 洗淨，撒入醃料粉拌均勻，放入冰箱冰鮮格12小時，中間相機翻拌3次。

3. 醃製好了

4. 撒入乾麪粉，標準是各不相粘。

5. 熱油炸。把握好火候和時間。

6. 撈出後趁熱撒入燒烤粉，成菜。
   

小貼士

這個菜的顯著特點是，熱吃外焦香，內嫩滑；冷吃則魚肉緊實，嚼口柔韌。無論下酒、就飯，還是做主菜、當小吃，甚或用作主材紅燒、黃燜、打湯，無一不可，都是美味名吃，更遑論熱吃冷吃暴吃惜吃，即便聞聞看看，也一定垂涎欲滴啊。