麪筋與涼皮

自己做的麪筋與涼皮，原來這麼簡單。

用料  

麪筋與涼皮的做法  

1. 主鍋放入500克麪粉，300克水。
   30秒 /速度3 —6混合麪粉。

2. 加入5克鹽。3分鐘揉麪模式。面揉好後，取出麪糰，醒發30分鐘。

3. 把醒好的麪糰放入主鍋，加1300克水。

4. 5分鐘/反轉速度3，洗面。

5. 把網鍋放入主鍋，濾出涼皮水，用大盆接着涼皮水。

6. 鍋底沉澱的就是麪筋。

7. 把所有的麪筋都放在網鍋裏面，用清水把白色的涼皮水都沖洗乾淨。

8. 沖洗乾淨後，把酵母揉到麪筋裏面，這樣蒸出來的麪筋氣孔更大。

9. 把麪筋放入蒸鍋組，用25分鐘/Varoma/速度小勺，蒸熟。

10. 涼皮水靜置4到5小時。

11. 表面的清水全部倒掉。

12. 沉澱好的涼皮水放在平盤，薄薄一層。用小美Varoma溫度蒸熟，涼皮呈現大氣泡說明差不多蒸熟。大概能蒸10盤左右。

13. 蒸好後的涼皮，用涼水迅速冷卻。

14. 脫盤後，可以看到非常透明的狀態。

15. 涼皮做好每一片刷一點熟油，可以重疊存放一起。

16. 我們可以用辣椒油，醬油，醋，少許糖粉調味。非常好吃。

17. 歡迎加蔡老師微信玩轉美食。