【香蘭教程】蛋黃雲腿月餅，甜鹹適中回味無窮

絕絕子的雲腿月餅再度迴歸，這次還加入了沙潤油亮的鹹蛋黃，那滋味比起月餅屆的任何一位都不遑多讓，真正的鹹口月餅，有肉有蛋的美好生活，一個蛋黃雲腿月餅就能給你。

香蘭老師在製作過程中，就有小夥伴瘋狂點贊，強烈爲大家安利這款月餅，所以有多好吃完全不言而喻啊，這個中秋節安排起來~

用料  

【香蘭教程】蛋黃雲腿月餅，甜鹹適中回味無窮的做法  

1. 鹹鴨蛋黃需要提前處理好，放入預熱好的烤箱上下180℃烘烤5分鐘，烤到剛剛出油即可，取出噴上少量白酒去腥，然後晾涼備用；

2. 製作餅皮，將小蘇打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合攪拌均勻；

3. 然後加入1/3（112克）中筋粉，攪拌均勻；

4. 再加入軟化的豬油混勻，成均勻細膩的糊狀；

5. 麪糊倒在硅膠墊上，把剩餘的中筋粉慢慢和進去，揉成團；

6. 放保鮮袋密封，冰箱冷藏半個小時以上；（前一晚做好效果更佳）

7. 製作雲腿餡，雲腿餡和熟糕粉（也可加16克熟芝麻）混合均勻，分成25克/個，包入鹹蛋黃備用；

8. 冷藏好的麪糰分成40克/個的小麪糰，搓成條；

9. 壓平，捲起來，中間壓一道，兩端對摺收圓拍扁；

10. 步驟圖1

11. 步驟圖2

12. 用擀麪杖擀爲厚薄均勻大小適中的圓片；

13. 包入餡料，收口一定要收緊，否則容易爆；

14. 廚房紙噴酒浸溼，倒上少許紅絲絨液，用印章蘸取，在表面以畫圈方式印上各種花紋和名稱；

15. 步驟圖1

16. 擺入烤盤，放入預熱好的烤箱中層，上火190，下火120，烘烤23—25分鐘左右。（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）

17. 果然吃肉是最快樂的事情~

小貼士

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