6寸紅絲絨海綿蛋糕（小美/美善品）

連續翻車後終於掌握了全蛋打發和海綿蛋糕的奧義！

用料  

6寸紅絲絨海綿蛋糕（小美/美善品）的做法  

1. 烤箱預熱180度。冰箱中取出3個雞蛋打入鍋中，加入40克綿白糖，插入蝴蝶棒，設定40度/6分鐘/速度3.5。

2. 接着設定不加熱/4分鐘/速度3.5，最後十幾秒換成最低速攪拌，除去大氣泡，得到穩定不易消泡的雞蛋霜。

3. 打發雞蛋時將低筋粉和紅曲粉混合裝入容器1，將牛奶、玉米油和香草精混合裝入容器2。準備蛋糕模具。

4. 打發完成後將液體和粉類先後倒入鍋中，設定3秒/速度3混合均勻。

5. 取出蝴蝶棒，用刮刀翻拌均勻後倒入模具，輕砸兩下震掉大氣泡，改160度烤40分鐘。

6. 出爐後砸兩下，震掉熱空氣，防止回縮。

小貼士

全蛋打發的奧義在於判斷打發程度，打得不夠一拌就消泡。用我貧瘠的語言形容打夠了的雞蛋霜，就是你能感覺到它是一大碗固體，有一點點流動性，但絕對不是液體。你一勺一勺地挖，把它們堆到一個地方，它們能堆起來，就像座小山一樣。美善品這個機器也很靈性，3個蛋的量按它自帶食譜的速度4去打，不管打多久還是沒辦法變成理想的質地，靈機一動減慢到3.5，立竿見影，馬上就可以了。不知道爲什麼。