【筋道到懷疑人生的】涼皮兒～

用料  

【筋道到懷疑人生的】涼皮兒～的做法  

1. 菠菜焯水，加鹽可以固色，過冷水，只用菜葉部分，加菜葉的2分之1的水打成汁，混合麪粉揉成麪糰，盆光手光面團光就👌🏻，蓋保鮮膜至少醒發10-20分鐘

2. 所有材料加進去揉成麪糰，盆光手光面團光就👌🏻，蓋保鮮膜醒發10分鐘

3. 所有材料加進去揉成麪糰，盆光手光面團光就👌🏻，蓋保鮮膜醒發10分鐘

4. 開始洗面，乾淨的盆裏加250到300ml的水放入麪糰，像搓衣服那樣搓麪糰，始終保持麪糰成團不要散開，直到水變濃厚了再換水，同樣的步驟重複大概4次，直到一洗出來的水沒什麼澱粉，手裏的麪糰能看見筋就差不多了

5. 保持麪糰成型

6. 因爲另一隻手要拍照片，只能單手了😂
   這樣重複揉搓

7. 不停地洗，大概重複4次

8. 準備另外一個乾淨的盆子把洗出來的水過濾到盆裏

9. 洗到這種麪筋就可以了，然後把麪筋用清水不停地衝洗（我是直接放水龍頭下面一邊搓一邊洗），把夾雜在裏面的少許澱粉沖洗掉，這樣吃起來就不會粉粉糊糊的那種

10. 紅色麪筋同上

11. 白色麪筋同上

12. 這是洗好的紅色水

13. 這是洗好的綠水

14. 這是洗好的白水

15. 把所有洗好的水，麪筋（放在水裏泡着）全部放冰箱冷藏沉澱至少4小時以上，我是冷藏到第2天上午

16. 直接把麪筋撈出來放盤裏上鍋蒸，水燒開後再15分鐘到20分鐘，全程大火🔥，全程大火🔥，全程大火🔥，不然麪筋鼓不起來，蒸好後拿出來放涼

17. 再處理麪糊，輕輕的把每個盆子上面的水倒掉，千萬不要全部倒光，盆子傾斜45度倒水，水面大概0.5公分的樣子就👌🏻，攪拌均勻，大概圖片這種樣子

18. 準備披薩盤，我用的是8寸的，底盤刷油，倒入適量麪糊，不要太薄

19. 放入蒸鍋蓋蓋子大概一兩分鐘，這時候可以用玻璃蓋子可以看到裏面的狀態，起大泡就拿出來

20. 邊上放置一個大盆裝冷水，然後把鍋裏的盆子放到涼水過涼就可以揭下來了

21. 這是揭下來的成品綠皮

22. 這是白皮

23. 這是紅皮

24. 這是所有弄好的皮，晶瑩剔透，Q彈無比😍

25. 切成條

26. 切成條

27. 切成條

28. 切成條

29. 麪筋放涼切丁

30. 根據自己喜好的配料攪拌好
    這樣的一盤有沒有撩到你😝
    麪皮超級筋道Q彈呢！！

小貼士

有幾個小細節:
1，要想麪筋多一些可以用高筋粉，要想皮多一些用中筋
2.麪糰的澱粉一定要洗乾淨，這樣的麪皮超級無敵筋道，麪筋也筋道，麪筋洗好後也可以揉一點酵母進去，發酵幾小時或者第2天再蒸，這樣蜂窩狀會更明顯一些
3.倒麪糰水的時候一定不要倒幹上面的水，不然麪皮蒸出來會裂
4.披薩盤感覺黏的時候可以再刷油
5.也可以全部用白麪團揉好，澱粉水分離好的時候再加果蔬粉，比如抹茶粉，紅曲粉之類的，這種做法就是麪筋全部是白噠
6.相信我，這樣洗出來的涼皮絕對要比直接加了啥澱粉不洗面蒸出來的涼皮要好吃百倍！😋