自制紅泥鹹蛋

下廚房有很多做鹹蛋的方子，其實大部分都差不多，我寫的是自家常用的方法。

用料  

自制紅泥鹹蛋的做法  

1. 挑選新鮮完好的鴨蛋，輕輕洗乾淨晾乾

2. 選取高濃度白酒，我家這個只有30多度，我看很多方子用二鍋頭，你們隨意，不要比我的低就好，因爲我家就近取材沒有額外再買其他濃度白酒了(●—●)

3. 取適量乾紅泥，加300g食鹽到紅泥中，攪拌混合，混合均勻後用白酒和泥。程度不要太稀，那種能粘在蛋殼上的程度最佳

4. 讓漂亮乾燥的鴨蛋優雅的翻滾一圈～

5. 另外取一小盆，放100g食鹽。
   把裹好紅泥的鴨蛋兩尖頭部分沾上鹽分，如圖

6. 取出之前備好的稻草灰，這玩意沒有預留，城裏一般沒有，哈哈哈～沒有的也可以買那種小塑料袋，一個蛋裹一個，密封好就可以

7. 再次，讓我們的蛋優雅的翻滾吧～

8. 然後，你會得到一個又一個烏漆麻黑的蛋～
   切記！！這些做好的蛋一定要放在密封乾燥的環境裏。

9. 這一批新做的還沒醃好，圖片是我上一批做好的成品圖，大概醃製45～50天這樣，蛋黃流油，蛋白很鹹……

10. 洗乾淨～
    白煮鹹蛋，或者油煎，或者取蛋黃烘焙都看自己實際需要了～

11. 開啟看，蛋黃是固體形態的

12. 煎了幾個～

13. 鹹蛋黃用煎的可能不像平時煎蛋🍳容易熟，所以煎定型後，可以加點水再多煮一段時間

14. 好吃的鹹蛋，配稀飯超級棒呀！

小貼士

1.關於鹽
從媽媽那學到的配方是10個蛋配40～50g左右的鹽這樣的比例，其他的方子配方我也不懂，但是確定的是太少鹽分容易醃不好，太多鹽，時間沒控制好容易幹，蛋白太鹹

2.關於稻草灰
我老家農村，這東西比較平常，割完稻子燒稻杆後的那種，紅泥也是平時山上挖的，曬乾後用細網篩過，取細紅泥裝好備用的。所以沒紅泥土我也沒辦法，可以移步隔壁鹽水鹹蛋看看

3.關於時間
在我家這一般是50天左右，這個沒有絕對，大致天數，因爲受醃製環境影響。

4.關於密封
一定要密封儲存，我家沒有那種大陶甕，用的是塑料盆+5層塑料袋的貯存配備😂😂

5.關於材料
鴨蛋一定要新鮮的，錶殼要完好的，沒有絲毫裂痕。因爲壞的醃製容易跑細菌，吃了對人體不好