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4-10月是花蛤等海鮮大量上市的季節,價格不貴又很新鮮,每年的這個時候,我都一定要買些來解解饞。花蛤、文蛤和蟶子是市面上最常見的,別看它們個頭不大,吃起來卻是肉肥汁鮮,美味無比。
花甲粉絲,大家對這個名稱一定一點兒也不陌生吧。從前年開始,南京的大街小巷就有了許多家花甲粉絲的小吃店,頗受吃貨們的喜愛。每每路過,我也會被那誘人的香氣饞得口水直流。今天在市場備好了食材,一起來看看我如何在家自制這道色香味俱全的花甲粉絲吧。
這道菜做法很簡單,但做出來成品的口味卻十分令我驚豔。鮮嫩的肉質吸入鮮美香辣的湯汁,搭配爽滑的粉絲再合適不過,吃起來口感也豐富了不少。好吃、易做,一起學起來吧~
用料
主材 | |
文蛤(gé) | 半斤 |
花蛤(gé) | 半斤 |
蟶子(chēng) | 半斤 |
龍口粉絲 | 1小把 |
配料 | |
火鍋底料 | 1小塊 |
老乾媽醬 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
幹辣椒 | 少許 |
蔥、姜、蒜 | 適量 |
錫紙 | 1張 |
又看餓了!夏夜這樣吃海鮮,實在太過癮了!——花甲粉絲的做法
清水中加入1勺鹽,放入文蛤、花蛤和蟶子,浸泡1小時吐沙。(清水不要過多,沒過食材的一半即可。浸泡時間越久,吐沙吐得越乾淨,夏天放冰箱冷藏。)
蔥洗淨切蔥花、蒜切片、姜切絲,幹辣椒切小段備用。
取錫紙,啞光面朝上,放入碗中呈凹陷狀。
取出文蛤、花蛤和蟶子,洗淨瀝水後放入碗中,調入蒜片、薑絲、幹辣椒段、火鍋底料和老乾媽醬,加沒過食材的清水。(因爲有備用的火鍋底料,於是試着加了些,味道很足。不吃辣的朋友可以放蒜泥,調味可隨意搭配。)
將碗周多餘的錫紙折至頂部稍稍擰緊,放置電磁爐上。
燒開後煮至文蛤、花蛤和蟶子完全開口,放入龍口粉絲,調入生抽。
再煮約1分鐘,撒上蔥花,即可。
香氣撲鼻,口水直流,開動吧!(粉絲會吸收湯汁,所以一定要即食哦。)
小貼士
1、如何挑選:
花蛤、文蛤:殼體完整無損且雙殼緊閉,聞着是海腥味,沒有酸臭等異味。如果是在水裏已經開口的,切記不要購買。
蟶子:外殼乾淨泥沙少,顏色呈金黃色的是比較新鮮的。購買時可用手輕觸一下它的肉身,如果自由伸縮活動,則說明是鮮活的。
2、如果沒有電磁爐和錫紙,可用炒鍋炒香調料,再放入文蛤、花蛤、蟶子翻炒至完全開口,最後加入沒過食材的清水,燒開後下入粉絲,煮約3分鐘後即可出鍋。味道也一樣好吃哦。