【香酥紫蘇魚柳】

一直喜愛紫蘇獨特的味道。
這裏爲愛好紫蘇口味的廚友們介紹一個油炸紫蘇魚柳的方子。

用料  

【香酥紫蘇魚柳】的做法  

1. 魚柳切長條(長約5公分, 寬厚約2公分)。

2. 紫蘇葉切細沫。
   魚塊中加入薑汁、鹽、料酒和紫蘇沫, 拌均勻。

3. 再加2勺生粉, 拌勻醃製約15分鐘。

4. 碗中加入2個雞蛋, 打成蛋液後, 加入40克生粉和40克低粉, 拌勻成麪糊。若麪糊太稠, 可加少許飲用水調稀至合適程度(筷子挑起麪糊出現少許拉絲)。

5. 將醃好的魚塊拍上少許生粉, 然後依次拌入麪糊。

6. 起油鍋, 中小火熱油。
   油六成熱時, 用筷子一根一根地將掛了漿魚柳加入油中。
   魚柳浮起後, 依次翻身。
   表面微現金黃色後, 撈出備用。

7. 魚柳初炸完畢後, 全部撈出。
   開大火熱油, 加入魚柳復炸約30秒鐘至表皮金黃。
   撈出裝盤。

8. 選用喜愛的蘸料或蘸醬提味。

9. 多層次的香味, 無比享受。

小貼士

1.  魚柳掛漿前拍粉是爲了容易掛上漿。
2.  初炸後的魚柳食用之前才復炸。需要吃多少就復炸多少。