空氣炸鍋版蛋黃酥（2種口味一起做）

喜歡紫薯和麻薯，所以在最原始的蛋黃紅豆沙基礎上加了這兩種口味，10個/口味，實踐證明真的很好吃！
⚠️提前聲明：想做蛋黃酥的必須有絕對的耐心，因爲耗時較長，但是一次可以出一批，一勞永逸。

用料  

空氣炸鍋版蛋黃酥（2種口味一起做）的做法  

1. 水油皮：按圖中配方揉麪團，揉至拉成膜的狀態後，蓋保鮮膜醒面30min。

2. 油酥：按圖中配方，揉均勻後蓋保鮮膜放置一邊。

3. 將買好的袋裝鴨蛋黃解凍至柔軟狀態，用橄欖油提前泡1小時，取出鋪在炸鍋的烤碟上，表面刷薄薄一層白酒去腥，160度5min，烤好後取出備用。

4. 麻薯餡：將麻薯材料攪拌順滑後，冷水上鍋蒸20min。

5. 取出蒸熟的麻薯，加入黃油5g繼續揉至均勻，放邊備用。

6. 紫薯餡：將1個紫薯切塊上鍋蒸10min，熟透後取出搗成泥，加入15g牛奶攪拌均勻，放邊備用。

7. 如圖操作分配好餡兒料，我同時做麻薯餡和紫薯餡，所以請大家參考克數分配即可（上兩步分別做好的麻薯餡、紫薯餡平均分配就行）。

8. 按照圖示順序將所有分好的餡料分別包裹 。1️⃣蛋黃肉鬆麻薯紅豆餡：1個蛋黃+2g肉鬆+12g麻薯餡+23g紅豆沙餡 2️⃣蛋黃肉鬆紫薯紅豆餡：1個蛋黃+2g肉鬆+12g紫薯+23g紅豆沙餡。

9. 全部餡料用紅豆沙包好後，蓋保鮮膜靜置備用。

10. 取出開始時做的水油皮和油酥，分別均分成20個面劑子。

11. 水油皮劑子擀開，包裹油酥劑子，混合成新的麪糰。

12. 將新麪糰擀長搓卷。

13. 全部搓卷的麪糰蓋保鮮膜醒15min。

14. 將醒好後的面卷再一次壓扁搓卷。

15. 蓋保鮮膜再次醒15min。

16. 將徹底醒好的面卷中間壓扁，兩頭對摺捏到一起向下按壓成麪糰。

17. 將按壓好的麪糰擀成圓形（中間厚點周圍薄）。

18. 放入之前做好的豆沙球，用右手虎口輔助，像包包子一樣將麪皮包裹住豆沙球。

19. 全部包好後放入空氣炸鍋中

20. 刷蛋黃液撒黑芝麻，空氣炸鍋170度30min。（自己當時激動的做忘記拍照了，從網上找了個刷蛋液的圖）

21. 新鮮出爐的蛋黃酥！

22. 切開後餡多料足味道超棒！

小貼士

稱取用量全部用克數稱稱取，不會出錯，鴨蛋黃買的是“金奇香”的，標準20粒一袋，如果小夥伴做不了這麼多，就把我圖片裏的用量➗20✖️你的個數即可算出你的用量。