湖南滷粉

小時候最深刻的記憶便是每天早餐的一碗粉，有時候滷粉，有時候湯粉，豬肝粉、雞雜粉、魚頭粉、酸辣粉什麼的每天輪換著吃，但最愛的還是湖南滷粉。
       “老闆，來碗滷粉。”一聲喝起便見老闆麻利的抓起一把粗粉用大漏勺往熱湯鍋裡一撈一起入碗，再調入滷水加入各種佐料，我便樂滋滋的接過，加入愛吃的酸豆角、辣椒、花生米拌起來吃，吃到剩三分之一便向老闆要兩勺高湯一拌又變成了湯粉，吃飽喝足就美滋滋的上學去。
       來廈門十幾年，只有回老家才能吃上，這兩天研究了下，發個菜譜，以後想吃就隨時做了，得瑟著～😋😜😇

用料  

湖南滷粉的做法  

1. 粗米粉用純淨水稍作浸泡並清洗打散備用

2. 準備好滷水、辣椒油，我偷了個懶到自己愛吃的滷味店向老闆要了滷水、辣椒油，並混合到一碗。
   湖南滷粉好吃的關鍵在於滷水，如果自己經常滷菜也可以用自己的滷水，建議配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製。辣椒油就是市面小吃店裡用幹辣椒碎炸的，不嫌麻煩的話也可以自己動手做。

3. 滷牛肉俺也是滷味店買滴並讓老闆調好味道

4. 酸豆角、酸辣椒是老媽自己泡的，切成丁加油翻炒好備用

5. 香菜、蔥花洗淨、切碎備用

6. 燒一大鍋水，在水中加入適量鹽、橄欖油，待水開後將米粉入鍋並不時攪動以防粘連，待水再次燒開便將米粉撈入攪拌鍋。

7. 加入適量滷水及海鹽，並攪拌均勻，此時滷粉的香味就四溢了😋
   因為我們家都吃辣，所以把辣椒油和滷水調在一起，不吃辣的朋友可以只加滷水，最後再根據個人口味新增辣椒。

8. 將拌好滷水的粉裝碗，並加入之前準備好的滷牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及蔥花，湖南滷粉就可以上桌了。

9. 當然還有最後一個步驟：再加入一勺滷水（愛吃辣椒的也可在此時加入些辣椒油），將熱騰騰的滷粉拌起來，哇！好香～就是這個味，湖南味道，開吃～

小貼士

1、以上用料中的滷水、滷牛肉、酸豆角、炸花生米如果不嫌麻煩都可以自己做，也可以找到自己喜歡的味道的滷味店去買（這樣比較省事😛），我是前兩項外買，後兩項自己做。但切記不可買廈門本地滷味店的滷水，因為他們的滷水都帶甜味，就失去湖南味道了！
2、也可以把粉換成面，味道也是棒棒噠～