醪糟-小時候的味道

用料  

醪糟-小時候的味道的做法  

1. 準備糯米500g，選用圓糯米，做出來口感好，甜度高一些。

2. 酒麴在某寶買的，這種比某琪做出來更有酒味～

3. 取半粒碾成粉末備用。

4. 糯米淘洗後，用冷水泡9小時（冬天用溫水），能輕輕捏碎就可以了。

5. 泡好的糯米捏出來是這樣的～

6. 再次淘洗後，控水半小時，隔水蒸米。我是用電飯煲蒸隔蒸的，按煮飯鍵就ok，大概30分鐘左右。

7. 蒸好後悶30分鐘，再放大盆裡放涼，注意所用容器都需要無生水無油。

8. 加200ml涼開水，糯米打散，不成團狀態，不能有積水。待糯米溫度30度左右（冬季40度），再加酒麴粉拌勻。

9. 拌勻後速度放進密封容器裡，壓實，中間掏洞到底。

10. 現在成都室溫30度左右，我直接裹羽絨服裡發酵。冬天需要藉助電熱毯，暖寶寶之類的。控制溫度在28-35度。

11. 放置了2天，完成啦，酒味超級濃哦！這時就可以放冰箱冷藏儲存，停止發酵啦！

小貼士

1.蒸糯米是最最最關鍵的哦！米飯粘糊稀爛的不能用。
2.糯米不能泡水不能太久，8h就可，以用手能輕輕捏碎即可。
3.糯米剛出鍋不能馬上加涼開水，應將糯米放涼至30度左右再加涼開水。按每斤糯米加150-200ml涼開水，不能過多！