超級小白簡易～反沙（糖炒）山藥

很喜歡的家鄉味道～用吃不掉的山藥來做一下，也特別美味～

用料  

超級小白簡易～反沙（糖炒）山藥的做法  

1. 1.山藥先經過去皮，切均等小塊，用鹽水浸泡以防變黑

2. 2、準備玉米澱粉，熱油鍋，並同時將山藥瀝乾；山藥滾一圈澱粉（記得多餘的浮粉抖掉）入油鍋小火進行第一遍煎炸；外皮酥脆即可撈起；

3. 3.第一遍炸好的山藥再次放入油鍋炸，至外皮金黃酥脆即可

4. 4.熱鍋，放入砂糖和水，大火攪拌，不斷攪拌至大泡沫變成小泡沫，然後粘稠狀～未防止變焦改小火

5. 5.放入炸好的山藥，快速翻炒，使糖包裹山藥，糖汁在過程中會迅速變幹，這個過程翻炒要快，但要輕，以防山藥散掉。直至鍋中山藥的糖和鍋上糖汁已結塊，關小火，用餘溫繼續翻一下山藥

6. 6.出爐～趁熱吃掉～

7. 相當美味

小貼士

1.這道點心我沒放蔥，喜歡的朋友也可以裹點蔥花
2.糖和水攪拌過程要有耐心，可能每個鍋的時間略有不同，等到開始粘稠就放山藥，翻炒一定要輕，像山藥或者芋頭很容易炒散
3.做完以後鍋裡會留有很多糖塊，水泡一下就化了