黃涼粉or川北涼粉調料

小美自動攪拌熬煮涼粉很方便，倒入容器冷卻後即可成型。

但最重要的是怎麼打涼粉調料？這個食譜的重點在於佐料，我的下廚房裡已經寫了青椒版本的佐料，這裡就給大家分享一個川北涼粉的調料做法，也是傳統的老重慶味道！

用料  

黃涼粉or川北涼粉調料的做法  

1. ①主鍋放入50克黃涼粉原材料（我用的圖片上的純豌豆粉）、350克水、1/4茶匙鹽，設定10秒/速度5，混合均勻。
   
   注意：純豌豆粉和水的比例是1：7，大家可以同比例增加份量。
   
   
   ②蓋上鍋蓋和量杯蓋，設定30分鐘/100度/速度2，熬煮至斷生，聞不到生豌豆的豆腥味即可。
   
   ③倒入容器，冷卻凝固後切成條狀。
   
   ④鍋底的殘留部分，冷卻後就可以用刮刀片輕鬆去除。或者燒半鍋熱水讓其融化後用百潔布擦洗。

2. 清空主鍋，放入10克大蒜、3克姜，設定3秒/速度6，切碎，倒出備用。

3. 【豆豉醬】
   不用洗鍋，放入20克油、15克豆豉，設定5分鐘/120度/速度2，爆香。

4. ①加入60克水、30克生抽、15克蠔油、1茶匙玉米澱粉，設定3分鐘/120度/速度1，熬煮。
   
   ②倒入小碗中放涼備用。
   ⚠️這個豆豉醬請酌量使用，不然會很鹹的哦！

5. 【麻辣調料】
   將裝有姜蒜末的小碗放在小美上，調出秤歸零，依次放入30克油辣子（舀的時候注意舀一半辣椒一半紅油）、1茶匙花椒油、5克花生碎、5克芝麻醬、5克香油，1/4茶匙冰糖粉，攪拌均勻。
   注意：麻辣程度和甜度請根據自己口味調整。

6. 黃涼粉裝盤，依次淋上1湯匙豆豉醬、麻辣調料、撒上蔥花，拌勻，即可享用。
   
   注意：拌勻後，如果鹹味不夠，可以再適量加入豆豉醬。