我的湯圓呀

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方子大概能做40~50個湯圓
做法不復雜，但餡料需要一次完全冷藏一次完全冷凍，需要一些時間，可以把餡料提前一天做上

用料  

我的湯圓呀的做法  

1. 黑芝麻餡：
   熟黑芝麻135克加白糖65克，料理機打粉，加入100克融化的黃油，拌勻

2. 紫薯餡：
   100克紫薯切片蒸熟，趁熱壓泥，加白糖20克，融化的黃油60克，拌勻

3. 兩種餡料放至室溫後，放入冰箱冷藏至完全凝固，分成10克一個，快速團成圓形，放入冰箱冷凍備用

4. 糯米皮：
   260克水磨糯米粉加入80克開水，邊加水邊用筷子攪拌，再根據糯米粉的吸水性酌情加入100~120克涼水，揉勻，一開始會有些黏手，不用在意，繼續揉，大概3分鐘就會粘（nian）而不粘（zhan）了，此時麵糰手感類似耳垂，非常柔軟，蓋保鮮膜醒著
   
   水晶皮：
   木薯澱粉100克加入80克剛剛燒開的水，開水，開水，開水，重要的事情說三遍，邊倒水邊用筷子攪拌，拌勻後用手揉勻，小心燙手，我帶pvc一次性手套揉的，溫度可以接受，揉好後蓋保鮮膜備用

5. 兩種皮15~18克一個揉圓，粉團注意蓋保鮮膜防止乾裂

6. 取一個皮，用拇指按出迷你小碗的形狀，放入一個凍硬的餡團，把皮用虎口向上推至收口，團圓
   
   這個包法跟月餅的包法一樣，不會的可以找個包月餅的視訊學習一下，包的時候一手粉，沒法拍視訊了
   
   餡一次少拿出來幾個，包完再拿

7. 把團圓的湯圓放入幹糯米粉裡滾一圈，防粘

8. 做好就可以直接煮了，加了前年做的桂花蜜，香的不得了
   包好吃不完可以冷凍儲存

9. 流沙的黑芝麻餡糯米湯圓

10. 紫薯餡的水晶湯圓

小貼士

1.木薯澱粉一定要用剛燒開的開水，用涼水會變非牛頓流體
2.粉類的吸水性都不同，就算同一個品牌的商品，開袋後的吸水性也會改變，所有的水量都不要一次放足，留10~20ml，幹了再加
3.餡需要提前做好，冷藏至完全變硬需要時間比較長，也可以放軟冷凍加速過程，但注意不要凍過了，團不動再去室溫放至合適溫度也是需要時間的，最好是晚上拌好餡料，密封放冷藏裡一夜第二天分劑子團圓再冷凍，這樣不用會因為餡料的軟硬不合適而耽誤時間
4.包的時候，凍硬的餡不要一次全拿出來，油脂含量高，化的很快，拿十個左右，包完再拿
5.包的時候及時蓋保鮮膜，防止開裂
6.水晶湯圓不好煮，煮的時候跟餃子煮法一樣中間需要點水兩三次，煮好以後還不透明，蓋上鍋蓋再燜15分鐘就會變透明瞭