年糕,寓意“年年高”。
炒年糕:香;
年糕湯:鮮。
用料
年糕 | 克 |
香乾 | |
青菜 | 顆 |
香菇 | 朵 |
胡蘿蔔 | 根 |
青菜 | 顆 |
生薑 |
年糕湯的做法
1、年糕切片備用(兩個1元硬幣的厚度)。
2、配菜:香乾、香菇、胡蘿蔔、生薑,切片備用。
3、青菜、香菜洗淨,切段備用。
4、燒開水備用。熱油鍋,下生薑煸香。
中小火,下配菜:香乾、胡蘿蔔、香菇,撒鹽,炒香。下青菜炒翻炒5-6下。
把火開到最大,下開水(1人一碗水的量)。
年糕夾起來是軟的,就差不多熟了,加少量生抽、糖、素蠔油、素味精調味,出鍋。
喝一碗年糕湯,暖和。
小貼士
1、調味料可以看個人喜好加或者不加,生抽和糖要加,但不能太多。
2、配菜可以更換,例如,玉米粒、青椒、黃椒、紅椒等。菇類也可以看個人喜好。青菜只要是綠色的就行,如菜心、上海青等。香菜也可以用芹菜代替。顏色各異比較好看。
3、本菜譜是一個成年人的量,如果飯量小的,建議半根年糕就夠了。配菜與年糕的比例可以調整。
4、年糕如果不煮,要放清水泡著,不能長時間放冰箱,會裂開。如果存放時間久,可以買食用明礬,撒在水裡,年糕可以存半年不會變質(廣東天氣炎熱可能時間短點)。