棗沙（棗糕專用）

棗糕大家都喜歡吃，如果棗糕裡新增棗沙會更有風味哦。現在市售的棗沙太多新增劑，還是自制的棗沙更健康安全好吃哦。方子的棗沙也可用於包子、麵包、酥皮類點心中哦。

用料  

棗沙（棗糕專用）的做法  

1. 500克紅棗清水清洗乾淨

2. 用小刀對半切開紅棗，取出棗核。你也可以用你覺得更好的方法，只要取出棗核，留下棗肉就好。

3. 棗肉放入高壓鍋，水與棗肉持平為宜，煮25分鐘左右，趁熱剝開部份棗皮，如圖。

4. 剝好皮的棗肉用篩網、一個不鏽鋼勺子用力按壓過篩出棗泥。如果皮剝得乾淨，也可用破壁機打成泥，這樣會節省時間。

5. 最終得到細膩，稠稠的棗泥，因為水份不多，在接下來的炒制中就會更快的炒好。

6. 棗泥倒入不粘鍋中，加入植物油，中小火略炒幹水份，如圖。
   

7. 加入麥芽糖繼續炒到堆起不往下流動，冷卻後用手觸控不粘手即可。不可以炒太乾。

8. 裝入乾淨、消毒過的盆子，用保鮮膜貼面儲存，等待冷卻。

9. 用不完的棗沙可以抽真空密封包裝冷凍儲存約3個月，冷藏約1周。