法證先鋒的大菜糕

這是一道香港懷舊甜品小食，最近因為法證先鋒4的熱播，這道劇中常被提到的甜品引起了我的關注，自己嘗試學做了一下。一部劇，一對CP引發的廚房大作戰，從大菜糕開始。嘻嘻。
另外，聽說大菜絲營養成分也很高，還可以降火降血壓，排毒養顏。撇開大菜糕裡的糖分來說，也是一款健康食品哦！

用料  

法證先鋒的大菜糕的做法  

1. 首先要準備原材料大菜絲，也就是瓊脂條，我買的是圖中這種，某寶上都有。使用前需要秤分量，儘量精準，因為大菜絲很輕，差一克出來的效果都會很不同。然後提前用溫水泡軟，半小時以上。

2. 鍋中倒300毫升清水，加熱到微滾，加入泡好的大菜絲(瓊脂條)，和適量的冰糖(儘量不要用黃糖，我第一次做偷懶用泡咖啡的黃糖，做出來顏色會發黃，口感會發酸。第二次改用冰糖。)，不停攪拌。這一步我沒有拍圖，但你在攪拌過程中會發現，大菜絲神奇得慢慢全部融化了。

3. 打一個雞蛋，最好只用蛋清，而且我這份菜譜的量，只需要挑一點點蛋清就可以打出很漂亮的蛋花了。放多了蛋花就像一碗蛋花湯，大菜糕還是要以“糕”為主，蛋花是添頭。

4. 蛋花成型了就可以關火了，雞蛋老了不好吃，倒到一個漂亮的碗裡，或者模具裡，靜置放涼就可以，瓊脂的特性是涼了就會自然凝結，不需要冷藏更不需要冷凍！(室溫過高的地方可以冷藏一下)

5. 凝結之後就可以開吃啦！按我的分量配比做出來是一小碗，果凍口感，甜味，吃不出蛋腥味，很接近我在香港吃到的“香港人小時候的味道”。

6. 最後，看一下是不是和法證4裡Queen姐在king sir糖水鋪吃到的成品比較像了呢？哈哈

小貼士

原材料需要用到大菜絲，網上多叫瓊脂，日本甜點配料表裡多叫寒天，都是同一樣東西，購買時可以注意搜尋方式。
300毫升的水和2克的瓊脂，這個配比是我第二次調整的，做出來是軟果凍口感，好吃。網上一些菜譜是100毫升兌1克瓊脂，我第一次嘗試後覺得口感偏硬，會有塑料感。大家做的時候可以根據自己喜好來新增分量。