三角艾餈

用料  

三角艾餈的做法  

1. 艾餈
   用料：
   皮：糯米粉250g、黃糖75g、艾茸12.5g、開水200g
   餡：白糖100g、熟芝麻50g、熟花生粒150g、椰蓉30g、肉鬆，熟鹹蛋黃三個、沙拉醬適量
   
   工藝流程：
       皮→燙麵→麵糰→出體
   原料                           包餡→造形→上籠→加溫→成品
       餡→拌撈勻→特色餡
   
   製作方法：
   餡：
   Ⓐ將芝麻仁炕至身漲，微黃色；花生仁炕至用手稍搓脫衣，身微黃色放涼，去衣並壓成粒狀，待用。
   Ⓑ將白糖、芝麻、花生粒、椰蓉混勻便成家鄉特色餡。熟鹹蛋黃按扁或者過篩，放入適量的肉鬆和沙拉醬，拌勻捏成一個一個餡
   Ⓒ皮：
   將糯米粉放在案備用。
   將清水和糖攪溶，煮沸，放入洗淨艾茸並煮沸，倒入糯米粉內攪拌成半熟的粉團並揉檫均勻。
   Ⓓ每個25g，包入餡，製成圓球形或三角形，放在刷好油洗乾淨剪好的粽葉上面，鍋裡把水燒開，上籠蒸7分鐘便可。
   
   製作要點：
   掌握粉的受水量；
   掌控烘烤芝麻與花生，符合要求標準；
   造形時注意製作手法；
   蒸制時掌握時間及火候。
   
   成品要求：
     形格美觀烏亮、軟中帶韌，甜香艾味濃郁、可口。

2. 可以包大一點

3. 七分鐘就熟了

4. 好吃

5. 敏仔