CRÈME CARAMEL 焦糖布丁（糖藝版）

今天的法式焦糖布丁，是經典的法式烤布蕾Creme Brulee的姐妹版，不過配料和做法都有微微的不同，其實如果願意用creme brulee的配方做也是沒問題的，但是今天重點講一下提高甜點逼格的一個很有趣的撇步——焦糖糖藝。

用料  

CRÈME CARAMEL 焦糖布丁（糖藝版）的做法  

1. 1. 熬製奶油底。
   
   在模具中噴一點植物油防粘，鍋中倒入牛奶、奶油以及一半的糖。香草莢取半根，用刀剖開，刮下中間的香草籽，然後再跟香草莢一起放入牛奶混合液中，小火煮15分鐘（注意不要煮沸，如果使用香草精時間不需要這麼長）。

2. 2. 加入蛋黃，製作布丁液。
   
   將剩下的一半糖倒入蛋中，然後打散，將煮好的牛奶液緩慢分3次倒入蛋黃中，布丁液就做好了。

3. 3. 製作焦糖。
   
   不鏽鋼鍋中火燒熱，倒入白糖（注意不要有水或者油），不停晃動鍋，直至白糖邊開始變透明（左二），然後繼續晃動鍋，直到所有的白糖都融化，顏色變成焦黃色。此時立刻離火以免燒焦糖漿。

4. 4. 製作焦糖糖藝。
   
   先將焦糖倒入噴好油的模具中，然後剩下的可以在矽膠烤墊上隨意發揮，畫什麼形狀都可以，越抽象越好。糖漿放涼之後你的糖藝就成型啦！

5. 5. 倒入布丁液。
   
   將布丁液過濾到放好焦糖的模具中，模具下方再取一個深烤盤，倒入沸水（或者至少要很熱的水），烤箱預熱325°F，烤40分鐘左右，至中間沒有液體流動時就可以取出啦。取出之後趁熱用小刀輕輕切一下邊緣，至下方的焦糖液沿邊緣析出就可以啦。

6. 6. 扣出布丁。
   
   將一個盤子蓋在烤盤上，然後兩手壓緊盤子的同時上下顛倒，然後取下模具，焦糖布丁Creme Caramel就完成啦~

7. 7. 盡情享用吧！
   
   最後把你製作的糖藝插在上方就可以啦~看起來很抽象很藝術的樣子，其實糖藝製作可是非常簡單的~如果你的模具中有剩下的焦糖，可以放入微波爐微微轉幾秒鐘至融化，然後也一樣可以在矽膠墊上作畫啦！

小貼士

1. 有條件的儘量使用香草莢，香草精味道真的差太多了- -實在沒有的也可以不加。

2. 製作焦糖時候一定要中火，變焦之後就取出，不然糖很容易就燒糊了，味道會發苦。

3. 烤制時間根據每個人模具大小、水浴溫度、烤箱情況不同都會有所區別，40分鐘僅是一個參考，具體時間需要自己開烤箱檢驗一下。晃動烤盤沒有液體的樣子，牙籤插進去可以乾淨取出，這就是布丁烤好的標準。

4. 倒扣盤子的時候要小心一點，兩隻手要壓緊。布丁裡面的黑色小點就是香草籽，其實一道香草味道的甜點有香草籽才證明它是用的真材實料喲~

5. 烤這種布丁時，水浴是非常重要的，即下面的烤盤中一定要加水，這樣可以受熱更均勻也更緩慢一些，防止燒焦的情況。而為了達到最佳的烤制情況，一定要加入熱水，如果加入冷水那烤制時間又會有比較大的區別了。

祝大家吃得開心哦~輕咬一口好香好嫩，跟Creme Brulee又是不一樣的口感呢~

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