中筋麵粉版 快手香蕉pancake

最近疫情嚴重天天宅著，實在想吃brunch只好自己動手。下廚房現有的方子都是用低筋麵粉，但現在不方便出門於是我用手頭材料進行了改良。試了好幾次終於做出了有濃郁雞蛋香氣的鬆軟pancake！

香蕉提供了果香，而且使得內部組織更加溼潤，還能減糖。家裡只有all purpose flour，為了達到鬆軟的效果我適當減少了麵粉用量。泡打粉則是偷懶的選擇，如果不喜歡泡打粉也可以打發蛋白來代替～

以下材料為兩人份，可以做8個小餅。

用料  

中筋麵粉版 快手香蕉pancake的做法  

1. 熟透的香蕉去皮壓成泥，有些顆粒沒關係；

2. 從冰箱拿出的牛奶微波爐叮15-20秒，到手摸著不涼就行；黃油也叮一下，化成液狀；

3. 從冰箱拿出兩個雞蛋，打散和以上材料混合，用蛋抽攪勻；

4. 5.將所有粉類材料混合，將乾粉篩入上一步中的液體混合物，用刮刀翻拌；

5. 開火，用廚房紙在不粘鍋裡擦點油，攤餅，火不要太大，在表面起泡時翻面，兩面都上色均勻後出鍋；

6. 澆上楓糖，切點自己喜歡的水果，配上熱咖啡，吃！
   （拍照當天香蕉顆粒有點大，餅表面不太平滑於是上色不勻，不過還是一樣好吃嘿）

小貼士

1.我比較喜歡配楓糖吃，所以糖的用量較少，嗜甜的小夥伴可以再多放點糖；
2.我用的雞蛋比較大，如果雞蛋小，可以適當多加一點牛奶；
3.熱一下牛奶是為了中和涼雞蛋的溫度，使得混合物不至於太涼而導致黃油凝結，但是牛奶千萬不要太熱，否則泡打粉會提前消泡；
4.篩入粉類後不要過度攪拌，能看到一點乾粉也沒事；
5.我的不粘鍋塗層不太好了所以提前擦了點油，如果你的鍋子嶄嶄新當然不用擦啦；
6.翻面時可以用筷子輔助將邊緣翹起，我建議餅攤的小一些，方便翻面。

週末的早晨睡個懶覺，來一份熱乎乎的pancake，簡直不要太幸福呀，快來試試吧！