無油全麥舒芙蕾鬆餅

原方來自《黃金比例的舒芙蕾鬆餅》，有改動。
配方量很小，用火鍋撈勺，大約4勺麵糊。
請自行根據食量增加。

用量裡提到的1大勺＝15ML  1小勺＝5ML
（就是常用的烘焙量勺）

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用料  

無油全麥舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃。
   蛋黃加牛奶混合均勻。

2. 加入全麥粉、奶粉、泡打粉，“之”字形攪拌均勻。

3. 將蛋白中加入砂糖，打到硬性發泡。

4. 分3次和蛋黃麵糊混合均勻。

5. 用最小火，倒入一勺麵糊。等一面定型後，反轉，讓另一面上色。
   如果麵糊太厚也可以用勺子背稍微攤一下面糊，這個麵糊比較濃稠，不會像普通鬆餅麵糊那樣全部自動攤開。

6. 翻面的樣子。
   如果不想讓底面有紋路，就要一次性倒入麵糊，並在倒的時候一步完成攤開的動作。不要一邊加熱一邊攤，這樣就容易產生紋路了，如圖。
   不過紋路不會對口味造成影響，其實也無所謂。

小貼士

1.舒芙蕾鬆餅並不會像普通鬆餅一樣煎底面的時候正面會冒大量氣孔，所以判斷底面是否凝固成熟的標準是要輕輕剷起邊緣，看看是否已經凝固並可以移動。
2.舒芙蕾鬆餅麵糊非常軟，最好用矽膠鏟，貼著鍋壁剷起後，快速反轉。
3.做下一個之前，用溼布擦鍋降溫，可以避免煎出“色卡”餅，不然就會越來越深。