萬聖節[蛋白霜糖]還吃又好玩的糖!
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用料
蛋白 | 3個 |
白砂糖 | 250g |
水 | 100g |
溫度計 | |
萬聖節[蛋白霜糖]還吃又好玩的糖!的做法
白砂糖和水倒入鍋中大火加熱到105度後開始打發蛋白
蛋白要打發到硬性發泡。
這時的糖水已經加熱到120度。關火準備倒入蛋白中。
一邊打蛋白一邊倒入120度的糖漿。緩慢倒入儘量不碰觸盆壁和打蛋頭,以免結晶。
糖漿倒入以後盆壁混很熱,一直保持高速打發,直到溫度降到室溫後停止,用刮刀刮一下盆底攪拌幾下後繼續中速攪打1分鐘。
用圓形裱花嘴擠出小鬼魂的模樣。
放入烤箱低溫慢烤,100度烤120分鐘,拿出來檢查一下底部是否乾燥,如若沒有繼續烘烤知道全部變幹。