上海本幫菜蔥烤鯽魚的正宗做法

用料鯽魚兩條料酒1勺香蔥3兩海鮮醬2勺生抽1勺老抽1勺白糖2勺味精1勺上海本幫菜:蔥烤鯽魚的做法河鯽魚殺好之後，鍋裡放油高溫炸一下，撈出備用。把買來的香蔥切成長段，然後放油裡輕炸一遍，有蔥香味時即可撈出。然後，鍋內留油...

記得小時候媽媽經常帶著去麵店吃蔥油麵，最喜歡的就是面上加一塊大排，蔥油熬過的香味至今難忘，現在我要把這個味道傳給我的孩子，讓他也記住小時候的味道！用料大排6塊蔥一把冰糖一湯匙生粉適量蛋清一湯匙老抽兩湯匙生抽兩湯...

週末去超市，剛好碰上鯇魚特價，趕緊下手，買了一條三斤重的，馬上打道回府。正想著怎麼解決這條魚時，腦海突然浮現出那年去上海的情景，就在世博門外，我和MR.L在一家小飯館吃飯，其中有道菜叫“醋溜魚片”，外表一看沒啥，實際上口感和...

記憶裡每到過年時分，奶奶就會提前做好一大盆，吃飯的時候作為冷盤的傳統年菜，和四喜丸子一樣，也是討口彩的吉利菜，做起來也並不是太複雜，大魚大肉的春節裡，這道素菜通常都特別受歡迎。BTW，選單類別沒注意預設成烤箱菜怎麼也改...

老上海本幫蔥油拌麵，是每個上海家庭都會做的簡單主食。只需要家中常見的幾樣用料，便能做出這道開胃的拌麵。樸素的食材，簡單的烹飪，卻可以帶給你意想不到的美味。蔥在油裡爆得金黃，樸素香味比起其他香料來說更勝一籌，便是這...

上海菜的特色就是濃油赤醬，鹹不過魯菜徽菜，甜不過蘇州無錫。所以我們要把握好鹹和甜的量，找到平衡點。用料肋條肉或者夾心肉1斤油蔥姜生抽，老抽，白砂糖上海本幫菜-紅燒肉的做法第一步，泡肉。豬肉不用出水，牛肉羊肉是需要出水...

掌櫃的是個90後中年婦女，她的夢想是有朝一日能開一家麵館名叫老吳館。為什麼叫老吳呢？原因是掌櫃她爹，為人比較“漿糊”，滬語“糊”通“吳”，所以朋友們都戲稱他為老吳，掌櫃她爹雖為人漿糊，卻很會吃且熱衷於烹飪，故而掌櫃的從...

用料烤麩塊黃花菜克木耳朵香菇朵花生米克冰糖克玉蘭片老抽勺生抽勺八角，香葉，桂皮蠔油上海本幫年菜~四鮮烤麩的做法準備好所有食材，烤麩切小塊泡發，花生米剝皮下油鍋炸熟（或煮熟），香菇，木耳，黃花菜泡發烤麩炸成金黃酥脆另取炒...

家裡95歲老太太是從上海下鄉到的福州，所以，上海話，本幫菜，也正常了嘛。趁著過年，做起薰魚，味道很贊，又香又酥脆，我當成了一份零嘴。用料草魚3條（10斤）五香3顆桂皮1段香葉5片五香粉1勺糖適量鹽巴適量老抽1勺生抽適量薰魚（上海本幫...

用料大排5塊蔥雞蛋生抽老抽黃酒冰糖上海本幫菜——蔥燒大排的做法大排洗淨後，先用肉錘敲打大排再把筋膜切開，這樣大排就不會縮起來放入黃酒、生抽、老抽、鹽揉勻再放入雞蛋清、玉米澱粉充分揉勻大排煎製成形最好一塊一...

用料油70克老抽30克生抽60克糖30克小蔥50克掛麵適量蔥油拌麵（上海本幫菜）的做法油放入主鍋，3分鐘～V～小勺，熱油。將蔥白放入主鍋，10分鐘～V～反轉小勺熬製。將剩下的小蔥放入主鍋，5分鐘～V～反轉小勺熬製。將生抽、老抽、糖放入主鍋，1分...

用料大排3塊蔥多些好吃😋老抽2勺蠔油0.5勺生抽0.5勺金闌醬油1勺糖2勺姜雞蛋1個黃酒蔥烤大排上海大廚本幫家庭版的做法大排輕輕拍打，放入黃酒蔥姜澱粉揉勻放入冰箱醃製半天將醃好的大排再加入一個小雞蛋或蛋清揉勻再靜...

濃油赤醬是上海本幫菜的特色，這個魚骨頭少，很適合老人孩子吃！用料青鯛魚豆瓣醬辣醬老抽（六月鮮）生抽鹽糖少許蔥花（分兩份）生粉料酒生薑蒜瓣上海本幫菜--紅燒青鯛魚的做法青鯛魚買來洗淨，瀝乾，用吸油紙吸去魚身的水分油鍋起熱，在...

浦東技能補貼專案：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新，受益匪淺。用料青魚燒汁八角桂皮薑片蔥冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本幫薰魚（經典上海菜）的做法準備好香辛料熱鍋冷油，煸炒香料生薑蔥燒汁：加水、加冰糖...

用料烤麩100克木耳20克黃花菜15克香菇3朵冬筍10克花生米15克煮熟毛豆5克生抽3勺老抽3勺鹽勺2糖3-4勺八角2個桂皮1小塊大蔥4段姜3片上海本幫菜四喜烤麩的做法1:將烤麩、木耳、黃花菜、香菇分別泡發。2:把泡好的烤麩擠...

一直很懷念在上海工作時吃到的上海薰魚，那時同事中午經常分享家做的美食，也是在那時頭次品嚐到人們說的濃油赤醬，後來回到北方便很少能吃到了，想這口可謂是想了許久，也試驗過很多配方，但總感覺欠點意思……這次終於算是得了...

食物總是承載著記憶，味蕾一旦被觸動，思鄉的情緒便油然而起。現在外面很少吃到正宗的蔥油拌麵了，想著這一口媽媽的味道，就要自己去完成。用料小蔥一把100克左右食用油80克老抽40克生抽60克白砂糖35克龍鬚麵/掛麵適量本幫味...

用料五花肉500克姜4片蔥4根冰糖100克老抽2勺生抽1勺料酒2勺溫水1碗上海本幫菜之紅燒肉的做法把五花肉洗乾淨切塊，先把鍋燒熱，然後倒一點油，放入蔥姜，五花肉煸炒我們要炒出豬油倒入2勺料酒2勺老抽，1勺生抽放入冰糖倒入一碗...

用料大排5塊雞蛋1個生抽4勺老抽1勺澱粉1勺蔥一大把黃酒2勺鹽適量糖一勺上海本幫蔥烤大排的做法大排洗乾淨，用刀背或者鬆肉針把大排拍鬆放入碗中醃製，加入黃酒一勺，生抽一勺，鹽少許，澱粉一勺，雞蛋一隻抓勻後放入冰箱半小時準...

這道酸甜可口的糖醋小排，具有本幫菜特色:濃油赤醬用料小排600g生抽23g香醋30g冰糖60g蔥段18g薑片12g花雕酒20g熟白芝麻少許油適量糖醋小排（上海本幫菜）的做法小排洗淨冷水下鍋，用大火煮開，撈出小排沖洗乾淨熱鍋冷油，放入蔥...

🙈學習了梨花海棠廚師的兩段式熬蔥油法🙉蔥油，調料分開存放，🙊美味正宗且能長期儲存🍜正宗本幫蔥油拌麵，你值得擁有和年少時的【滄浪亭】有的一拼～用料掛麵1份生抽42g老抽35g白糖21克水98克油360克蔥白80g蔥綠70g金鉤10g...

老爸的拿手菜，每年過年必做，自從出國後就很少吃到了，今年過年全程記錄老爸的製作過程，以後可以自己做咯~用料烤麩塊黃花菜克木耳朵香菇朵生抽勺糖克花生米克上海本幫菜-四喜烤麩的做法水，加適量糖燒開，加入手撕烤麩，煮開再滾...

上海人食草頭的淵源：《上海縣竹枝詞·歲時八》就有對金花菜的記載：“金花菜入米粉，草頭攤犧。清代後期苜蓿（草頭）出現於上海菜館，近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒，在白酒或黃酒的激發下把草本清香...

疫情期間，買到大活魚不容易，來做一份本幫口味的鯽魚湯吧！用料鯽魚1條蛋1個菌菇少許洋蔥、姜、蔥少許蘿蔔絲少許生菜葉少許黑木耳少許胡蘿蔔少許料酒少許油少許生粉少許鹽少許胡椒粉少許黑芝麻（調色）少許本幫鯽魚湯的做法先...

老上海的一大特色，薰魚瞭解一下用料青魚1條八角桂皮八角1個半，桂皮半個辣椒2個蔥6-7根老抽少許生抽少許料酒少許糖少許油較多料酒少許生薑2片老上海私房菜|本幫薰魚的做法1⃣️魚洗淨切好，晾乾一會兒，等不及的話也可以用廚...