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黃燈籠椒酸湯【川菜祕製醬汁】
09-02
用料黃燈籠辣椒醬35g野山椒末20g老南瓜蓉35g薑末25g蒜末25g鹽1g味精10g糖3g白醋15g鮮高湯500g色拉油30g黃燈籠椒酸湯【川菜祕製醬汁】的做法炒鍋上火,下入色拉油燒至四成熱,下黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、薑末炒香至顏...
經典川菜——乾煸四季豆
01-08
乾煸四季豆作為一道家常菜,算是比較簡單易學的,其口味鹹鮮美味,營養價值豐富。用料四季豆適量食用油適量豬肉適量花椒適量麻椒適量幹辣椒適量蔥薑蒜適量生抽10g老抽5g料酒5g白糖3g食鹽3g經典川菜——乾煸四季豆的做法四...
乾煸雞(家常川菜)
08-18
爸爸的拿手菜,從小吃到大!百吃不厭!用料雞翅根4個二荊條5-6根蒜3-4瓣姜一塊花椒一小把幹辣椒2-3顆郫縣豆瓣少許白酒少許老抽/醬油中壩醬油味道最好乾煸雞(家常川菜)的做法翅根洗淨斬小塊,不喜歡骨頭的可以剔骨。二荊條洗淨...
川菜之魂--祕煉辣椒油
09-16
如果說辣椒是川菜的精髓,那麼,辣椒油,就是當之無愧的川菜之魂。涼拌、煮麵、底料、爆炒,幾乎處處都有它的身影。平凡無奇的菜餚,加了這一勺辣椒油,立刻會得到昇華。用料粗辣椒麵150克菜籽油300克小蔥1根香葉1片八角1個草果1...
豆瓣鮮魚.吃一次就忘不掉的好吃的川菜.再來碗米飯.絕絕子
12-27
這道菜為川菜中的傳統名菜.據說川菜中的“魚香味”,就是受到豆瓣魚之味的啟發而得來的.成菜色澤紅亮.魚肉鮮嫩.味道香辣.略帶酸甜這道菜特別好吃.做法簡單.連家裡不愛吃魚的人都可以清盤.裡面的佐料吃起來都是香的.喜...
川菜|川妹子做不正宗的“麻婆豆腐”
01-19
週末時間和朋友們聊到了成都地道美食—麻婆豆腐,普通的食材被賦予了麻、辣、鮮三個元素後,最終煥發出讓人慾罷不能的不凡口感。既然如此,川妹子怎麼不露一手廚藝呢?用料豆腐1塊豬瘦肉適量澱粉少許姜蒜適量菜籽油適量...
麻辣鮮香夠味!9大經典川菜菜譜大放送
11-03
麻辣鮮香的川菜滋味,是N多吃貨的心頭好。用料川菜麻辣鮮香夠味!9大經典川菜菜譜大放送的做法酸辣炒蟹主料:毛蟹2只輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉...
螞蟻上樹/川菜
09-17
用料紅薯粉絲120克五花肉100克花椒0.5克老薑3-5片郫縣豆瓣醬3克蒜頭2瓣紅泡椒15克生抽2克老抽2克細鹽1克白糖1克雞精可選小蔥2根螞蟻上樹/川菜的做法紅薯粉絲,從中間折斷,然後用熱水浸泡20分鐘之後,將粉絲撈出瀝乾水分。...
毛血旺——川菜中的精品
10-15
過年家裡還有牛肚,所以直接用牛肚來做。比毛肚好吃😊用料鴨血一塊黃豆芽300克午餐肉一條牛肚500克萵筍,生菜毛血旺——川菜中的精品的做法配了一盆蔬菜。鴨血涼水裡加鹽和料酒煮幾分鐘。不要太薄,易碎。鍋裡少量油炒蔬菜...
川菜-烤豬肋排
01-23
用料豬肋排1.5kg鹽3克黑胡椒適量花椒粉5—7g大蒜5瓣孜然粉10g白芝麻4克花椒油4g辣椒粉8g生抽10g老抽小勺半勺郫縣豆瓣醬8g蜂蜜3g川菜-烤豬肋排的做法豬肋排,普通的就可以,如果是一整扇的話看著會更爽1在碗中加入蒜粒,花...
經典川菜——水煮肉片
03-21
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,其特點是:麻,辣,鮮,燙。水煮肉片看似複雜,其實很簡單易做的,只需要注意幾個細節,就能做出讓人驚豔的水煮肉片來。用料豬裡脊肉400克黃豆芽250克郫縣豆瓣1勺幹辣椒7、8顆幹辣椒麵適量花椒...
紅燒肥腸(川菜)
08-14
用料肥腸1500克豆瓣醬5勺幹辣椒50g八角5個花椒30g薑片5片桂皮1塊香葉5片鹽適量料酒適量啤酒500ml紅燒肥腸(川菜)的做法肥腸去除多餘油脂,清洗乾淨後焯水滾刀切小塊油溫七成熱下肥腸,小火炒出多餘油脂放入花椒八角三奈桂皮...
重慶人的紅燒牛肉配黃豆 ~~~ 記錄下我媽的拿手川菜
07-05
幹辣幹辣的牛肉+糯耙糯耙的黃豆吃起好爽喔!用料我按照下鍋順序寫的冰糖5粒(小)豆瓣(我家是自制的)小半碗花椒一把幹辣椒兩把姜一個大料適量牛肉2斤黃豆適量(多點好)水適量橘柑皮適量鹽適量(不要手抖,因為本來豆瓣就鹹)重慶人的...
怎樣做好川菜熗炒一類菜(網上轉用於記錄)
08-13
熗炒,必須記住要用的重點食材,幹辣椒(最好是較辣一點的)、花椒(要一顆一顆的,不是粉狀的)、大蒜(要切成片狀)。先把油放到鍋裡,開到中火把油熱一下,然後把這三樣食材放進去,翻炒一下,看到食材大概成金黃色了後,就可以開大火把你的菜...
絕味川菜—蒜泥白肉๑
10-25
選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜條將肉片捲成...
經典川菜--蒜泥白肉
08-19
用料上好五花肉1塊薑片料酒蔥段(焯水用)適量蘸料:自制油潑辣子適量花椒麵蔥薑蒜末適量生抽香醋糖香油熟白芝麻適量黃瓜1根經典川菜--蒜泥白肉的做法經典川菜——蒜泥白肉:上好五花肉一塊,焯水後再次入鍋,放料酒、薑片、蔥段...
【創意小廚娘】經典川菜肝腰合炒——豬肝滑嫩,豬腰脆爽,超詳細的做法,在家也能做出飯店的味道。
11-21
肝腰合炒屬於川菜,它是一道很有特色的傳統名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一鍋成菜的,把豬肝的嫩和豬腰的脆結合在一起,真的是一道很美味的下飯菜。今天就給大家分享一下肝腰合炒的做法,喜歡的朋友們歡迎關注➕收藏➕...
川菜經典之川味回鍋肉
03-01
這是一道四川人最愛的家常菜,微辣鹹香,下飯超棒,也是一道看似簡單卻不容易做好的有技術含量的菜式用料五花肉500克蒜苗3根豆瓣醬1勺姜一塊白糖半勺豆豉少量蒜4瓣青椒1個紅椒1個川菜經典之川味回鍋肉的做法涼水下五花肉,姜...
酥肉(川菜)
01-22
從小到大沒做過飯的孩紙在外,每次次火鍋必點小酥肉,甚是想念家裡的味道,好不容易回次家當然要跟爸爸取經了。用料花椒粉3勺雞蛋4個鹽2勺過篩紅薯粉適量後腿肉2斤姜少量菜油一定要多酥肉(川菜)的做法豬肉切細條,越小越好。...
經典川菜回鍋肉(胡蘿蔔+蒜苗)
01-11
盜圖,改天我再做的時候重新拍照。今天介紹的是胡蘿蔔+蒜苗,文章最後是其它幾種搭配。用料坐墩肉(或者五花肉)500克蒜苗8根胡蘿蔔1根姜3片郫縣豆瓣1-2勺豆豉8粒花椒5粒甜麵醬+白糖甜麵醬與白糖比例為3:1。甜麵醬1勺,白糖1/3...
川菜—改良版大盤雞
01-27
大盤雞,大學時候寢室聚餐最喜愛的食物,一盤雞吃完還可以加面,好吃又實惠,對它,一直儲存有無限的喜愛,但對於四川人,沒有辣鮮是不行的,於是改良了一下,於是我挑剔的媽也成了大盤雞粉絲。用料土豆隨意青椒隨意八角兩-三個幹辣椒...
經典川菜 之 麻婆豆腐
11-08
麻婆豆腐在川菜中久經不衰,基本每個飯店都會有。隨著時代的變化,口味的多樣化,全世界的食材在相互的摩擦著火花。正宗不正宗也許並沒那麼重要,重要的是好吃。我想大概是10年前就開始做這道菜了吧!!哎呀,親們大概猜到我的年齡...
火辣辣的經典川菜,一口就食慾大開——辣子雞
04-11
冬天吃點兒辣的好,促進血液迴圈,驅寒暖胃,吃完就暖和了。相比於雞胸肉,我更喜歡用雞腿肉烹製美食,鮮嫩有嚼勁,口感是最好的。像之前分享給大家的咖哩雞肉飯,也是用雞腿肉來做的。雞肉過油之後變得酥香誘人,混合辣椒一起炒,成品...
重慶人的地道正宗川菜——水煮肉片
03-18
用料豬肉(夾子肉)250克蔬菜:萵筍/白菜/蒜苗等自選250克郫縣豆瓣(魚佐料)1勺幹辣椒40只花椒一小把姜蒜末適量油適量水適量糖、雞精、味精極少量小蔥2支重慶人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法熱鍋冷油下(一半)幹辣椒,炒成胡...
偽川菜辣子雞
12-15
用料雞翅根豆瓣醬鹽糖料酒生抽芝麻幹辣椒花椒偽川菜辣子雞的做法翅根切碎加入油鹽料酒生抽糖醃製油燒熱後下幹辣椒和花椒再放入翅根翻炒再加辣椒和豆瓣醬最後拌入芝麻即可...
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