艾餈（蒸、炸 2種）

小時候最愛吃的餈粑粑。終於跟外婆學做了。試做了蒸、炸 2種！都大愛~~

炸：較香，外脆內糯，但油份也較大
蒸：艾葉味較清香，囗感很Q

各種量的比例沒列出，可按個人喜好增減。
這次做的是無餡料的。可用紅豆沙、或花生芝麻作餡料，可在步驟5中加入！

用料  

艾餈（蒸、炸 2種）的做法  

1. 摘取新鮮艾葉（最嫩部分），洗淨放入開水中焯水後撈出過冷水，擠幹水份切小段，搗成泥團

2. 把艾葉團倒入鍋中，加入適量白砂糖，加熱煮融拌勻

3. 把拌好的艾葉團加入到糯米粉的大盆中攪拌一下，邊加開水邊揉麵團（按實際情新增開水量）

4. 揉成光滑青面團，不粘盆不粘手為宜

5. 取適量小份面團搓圓（大小隨意）

6. 炸艾餈：倒油熱鍋大至7分熱時，把艾餈壓壓扁沿鍋邊放入油鍋中，邊炸邊攪，浮起後再多炸幾分鐘

7. 用濾器撈起過油，倒入盆中放涼再食用

8. 蒸艾餈：把搓圓的艾餈壓扁，放在剪成小片的粽葉上，擺放在蒸格上

9. 蒸鍋加水燒開後，放入蒸格，中火蒸大概10+分鐘即可。取出散熱，個人覺得攤涼後更好吃！囗感很Q