拿手滷牛肉

減肥後學到最拿手的本領就是滷牛肉……整個減脂期全靠它活著，哈哈😄
奉上……
全家都特別愛吃，每週都要滷上一大塊，然後分份裝袋，吃的時候拿出一袋解凍，夾三明治、下麵條、炒菜，都是很不錯的。

滷牛肉一定別忘了配上一些雞蛋一起滷，這樣才不會浪費這麼濃郁的牛肉湯汁。
最後湯汁也可以冷凍起來，下面條、燉菜等，都可以當高湯用的！

有一次誇張到我和老公去喝米線也帶著它，喝米線的時候放裡面！！自己滷的實惠，想放多少放多少，哈哈😄！

用料  

拿手滷牛肉的做法  

1. 老闆說不捨的賣給我，哈哈，要買這種切開有花紋的牛腱子最好吃啦！
   橫切塊，把紋路漏出來，我買了3斤多，切了5塊……
   ★肉一定要買這種帶筋花紋的牛腱子肉才好吃哦，不知道買什麼樣的，帶著云云的圖去找老闆買哈。

2. 準備工作……（花椒忘了入鏡，多放些）

3. 牛肉冷水泡1個小時……（視情況，1小時多也可以）

4. 冷水下鍋，放薑片、料酒，大火煮開，繼續滾煮5分鐘。

5. 撇去髒沫……

6. 撈出衝去浮沫，然後放在冷水裡浸泡15分鐘，這一步很重要哦，讓肉更緊實。

7. 蔥、姜、辣椒、八角、花椒、五香粉、鹽、生抽、老抽、料酒全部倒入鍋中，再加入適量的水（我用的插電紫砂鍋）。
   ★提醒 : 鹽、生抽、老抽、五香粉一定要放夠，尤其是鹽要多多放，放完可以嘗一下，因為最後絕大部分都在湯汁裡了。
   

8. 將牛肉放進去，（稍等開火啊，下面還有雞蛋哦！）。

9. 煮幾個熟雞蛋去殼備用。
   （這一步可以提前準備）
   ★雞蛋煮熟撈出後，過三遍冷水，這樣比較好剝開。

10. 一起放進鍋裡，水位以剛剛沒過雞蛋為正好。
    哈哈，這次失策，牛肉多了一塊的量……不過勉強正好，湊合吧。（我這個鍋加雞蛋只能滷3斤肉）

11. 設定慢燉3小時20分鐘，用筷子能插透狀態剛好。
    ★如果你喜歡軟爛的，燉完可以繼續保溫2-3小時，然後自然涼透。
    ★如果你喜歡緊實的，燉完直接斷電，然後不用開蓋，自然涼透。
    
    （用煤氣的話，最小火慢燉3個小時左右，但不同煤氣灶最小火火力也有所不同，所以時間上就視情況而定了，以筷子能穿透牛肉即可，煮好關火浸味兒。

12. 涼後繼續浸在湯裡一夜入味（天熱冷藏），一早取出切片或切塊兒……
    
    （因為減肥，我會把它切片一份100克分裝冷凍，吃的時候取出一袋微波爐解凍就好了，很方便！）

13. 最後的雞蛋也很誘人哦，答應我，一定要多滷幾個雞蛋哦，孩子也特別愛吃。
    一般我滷10個，總感覺滷少了虧了，哈哈😄。

14. 滿屋子的牛肉香氣……

15. 每次出去喝面我都會自己帶一袋子，哈哈😄！
    
    ☞“老闆，來份牛肉麵，不加牛肉不加蛋”

16. 配三明治也很棒……

17. 太誘人啦，盤它……

小貼士

1、囉嗦這麼多燉煮的時間，其實這和用的器皿、火力都有關係，所以沒法給出太具體的燉制時間，大家可以用筷子試，以能穿透牛肉為準，或者撕下來一點點嘗一下！
2、牛肉我喜歡用腱子肉，帶筋的牛肉才好吃。
3、調味料要給夠，尤其是鹽，放完嘗一下，比平時煮湯鹹度多點哦，畢竟最後都在湯裡裡。
5、滷雞蛋滷雞蛋，別忘了哦，哈哈
4、祝你成功！