京味兒燒蘿蔔 老飯骨 紅燒蘿蔔

用料  

京味兒燒蘿蔔 老飯骨 紅燒蘿蔔的做法  

1. 蔥切段，薑切片，蒜剝皮
   
   白蘿蔔刨皮，切1釐米厚圓片。冷水下鍋煮
   
   鍋中放20粒花椒，十幾小顆冰糖，或者直接白砂糖適量
   
   水開後煮15分鐘，撈出蘿蔔備用。洗鍋
   
   注意：用大鍋，多放水寬水，開蓋。這樣好去蘿蔔味兒

2. 鍋中放油，四五節大蔥（小蔥也行），四五片姜，三四瓣兒蒜，煸香炒黃，然後倒入一大碗水（倒入開水更快）。
   
   鍋內加入生抽，老抽各一勺（吃火鍋撈肉那種圓底的漏勺那麼大）
   蠔油也一勺（也可以少點）
   冰糖十顆小的（沒的話就白砂糖）
   一兩個八角
   放點雞汁兒（濃湯寶那種也行，沒的話就味精，不放也行）
   一兩小勺鹽
   一勺白胡椒（不鏽鋼大湯匙那樣淺淺平平的一勺或者大半勺）
   
   水開放入蘿蔔，翻一翻煮一煮，全部倒入高壓鍋，儘量讓水蓋住三分之二以上的蘿蔔
   
   火燒的高壓鍋壓十分鐘，垃圾的電高壓鍋壓25分鐘，沒高壓鍋的話要小火煮一小時，別煮幹了
   
   

3. 高壓鍋壓好，蘿蔔夾出來盤子擺好。
   
   剩下的湯汁兒可以直接勾芡，也可以過濾掉蔥姜啥的再勾芡，也可以不勾芡直接倒上蘿蔔開吃。
   
   勾芡的話太白粉或者木薯粉加點在乾淨的白水裡，拌勻了倒入汁兒裡小火攪拌，稠了就行。
   汁兒勾完芡，有蔥油的話，可以倒點蔥油在汁兒面上抹勻增加香氣，再一起澆到蘿蔔上