自制辣醬（簡單易學，好吃到爆）

又辣椒上市的季節，看著紅彤彤的辣椒，簡直食慾大振，網上或者超市買的辣醬又怕含有防腐劑，所以自己動手，簡單又衛生！調整一下我的辣醬配方，同事們一到飯點都來我這裡挖辣醬啦。

用料  

自制辣醬（簡單易學，好吃到爆）的做法  

1. 挑選合適的辣椒，一定要手動挑，凡是辣椒尖部有腐爛的，一律不用

2. 去掉辣椒蒂，洗淨備用

3. 將所有辣椒用料理機打碎，不用完全打成茸狀，稍微保持一些顆粒，注意美人椒皮很厚，打起來有些費事，可以先一切兩段，更方便一些，不要妄圖用手動的絞餡器，會累死的

4. 鍋中倒入所有的花生油，放入牛肉餡，炒到牛肉變色

5. 倒入白芝麻，芝麻是去皮的，這樣香味更容易釋放，如果買不到，那麼就買普通白芝麻，提前炒制一下

6. 倒入打好的辣椒碎，一定要中小火，油溫不要太高，否則你就要戴泳鏡工作了

7. 辣椒翻炒五分鐘，倒入所有的糖，醋，白酒，鹽，攪拌均勻，此時火力可以稍微大一些

8. 大約炒制到鍋中氣泡變得不是很密集，水分都炒出了的時候，加入豆瓣醬，加入豆瓣醬後，就會極容易糊鍋，所以要不斷的翻炒，一定不要偷懶哦

9. 臨出鍋前可以加入味精，也可以不加，因為已經比較香了

10. 待辣椒醬晾涼以後，可以裝入瓶中，放在陰涼處儲存，或者直接放在冰箱的保鮮層中，可以享受一整年的美味

小貼士

1，辣椒一定要選擇不是十分辣的，比如新鮮的二荊條，可以在市場上咬一下，比你能接受的辣度稍辣一點，如果太辣的，吃完容易上火啊！
2，如果口味比較重，可以在方子裡適當的新增食鹽
3，儲存辣醬的瓶子一定要清洗乾淨，最好是保鮮盒，或者玻璃瓶，塑料瓶子的保險效果不是很好
4，方子裡辣椒用量比較多，所以做出來有六七斤成品，主要是分給朋友的，自己吃可以減量。我這樣是熬製了兩鍋的。