牛角小餐包

今天這款牛角包，是小餐包的延伸。
迷你可愛，適合新手的小夥伴。
用料非常健康，小朋友代餐配牛奶🐮，再也不用擔心補鈣問題了。
這一份麵糰我分了10個小餐包，做出了兩種款式，一種牛角還有一種。你可以在形狀上面延伸，麵包隨你發揮哦。
麵糰分擠子，稱出來總重量，除你想要的個數。
想做大點的，小點的，看你心情嘍。
說個重點，面是有脾氣的，揉麵期間，快準狠且溫柔。
發酵好的麵糰，排氣摔，擀時壓。
發酵期間隨時觀察，輕拿輕放，別摔它。

用料  

牛角小餐包的做法  

1. 稱好所有料先，加入牛奶和淡奶油，麵包口感更好。家庭自己吃，要最好的。高筋麵粉，筋度大，超市有賣麵包粉，是可以用的。其他小麥粉，低粉做不起來麵包哦。因為它們的麵筋沒有高筋給力！

2. 首先把高筋粉，酵母，糖，奶粉混合均勻，加入牛奶，淡奶油，雞蛋攪勻。有粉，液體時，先慢速攪成麵糰，再快速用力攪拌。攪麵糰有專用的攪拌頭，兩頭的或者K字的，都可以。別用網裝的，毀機子也攪不動的。沒有廚師機可以用麵包機，除了黃油，其他材料一起扔進去直接按揉麵鍵就可以啦！揉出膜再把黃油加進去哦。

3. 這時成團，你可以隨時停下機器看麵包的狀態

4. 麵糰光滑時，揪一坨面，小心抻一抻面，出現厚的不易斷裂的麵糰時，就可以加鹽了，低速攪拌

5. 加入鹽攪拌一會2分鐘的樣子，可以停下來檢視面的狀態，揪一塊，還是抻一抻面，呈現出稍薄點的膜就可以把黃油加進去嘍

6. 黃油一定是室溫軟化的，提前取出室溫大概20-25度的地方軟化，或者微波爐解凍功能，叮30秒看狀態，不夠再加30秒。讓黃油軟軟噠，手指按壓能感覺到窩進去油油噠。然後低速拌勻。看狀態，麵糰不夠擴充套件就高速攪拌一會

7. 加入黃油的面，怕面打過可以，隨時停下看狀態，防止麵筋打過。出現薄薄的不易斷裂的手套膜，你的麵糰就成功一大半了！

8. 這時候，我們取個乾淨的盆，抹點油，（這裡用的玉米油），把麵糰要放進去醒發啦

9. 麵糰取出後，把面折成光滑的，從上往下窩，放進摸過油的盆中發酵，抹油方便等下取出來哦

10. 重點！蓋上保鮮膜！防止發酵過程中面表面潮溼或者風乾，讓它發至2倍大

11. 麵糰發至兩倍大時，用手指按壓一下，看下面包的可回彈，就可以取出來分擠子啦。這裡做的時候漏拍了哈哈。有空會再補上的哦。
    稱出用量，分出10份等量的小麵糰，大概50g一個麵糰，然後排氣滾圓。掌心貼著，五指內扣的狀態，摩擦摩擦麵糰，讓它面光滑整潔。擠子看你想做多大面包，都可以哦

12. 團好的面，一定要讓它鬆弛10-15分鐘左右。防止撐斷面筋網。鬆弛面後，取出一個，搓成長條裝，擀至前尖後寬的三角裝，防粘可以撒一點點麵粉哦

13. 擀好，給面翻個面

14. 從寬的地方往尖的地方捲起，把面卷結實，別太用力壓哦

15. 滾～滾～滾～，一個小牛角包就出來了

16. 做好牛角形狀後，把它再次醒發。讓它長長肉，兩倍大的樣子
    形狀就可以隨意改動了，圓滾滾的也很可愛的

17. 胖胖的後，就可以給它刷層蛋黃液。用毛刷哦，輕輕的帶一層 烤的時候金黃色的，很漂亮。
    長條裝的，我包了切達乳酪片，頂上也放了切噠乳酪片，鹹口味的小餐包哦，這時候就靠你想象了，麵包隨你改變造型。

18. 烤箱預熱180℃，中層14-18分鐘左右，這個就可以根據你的烤箱的脾氣定製啦。火大的就降低點爐溫，烤時間長一點哦。顏色金黃色裡面要是還沒熟，就可以再表面蓋錫紙，防止顏色上色過度。噠噠噠，出爐時震下烤盤，告訴麵包出爐啦，因為烤箱內部於外面氣壓不同，排出麵包內的氣體。就不會回縮啦
    

19. 剛烤出來的麵包不要吃哦，因為燙嘴啊！哈哈，防止涼網架上，擺拍。軟軟的小餐包，裝袋儲存，防表面太乾哦，麵包不要放冰箱冷藏，2-3天內吃完。麵包也跟饅頭一樣，放久會硬的，回爐溫個幾分鐘就又好吃啦！大家記得交作業哦 不詳細的地方隨時提問，看到我就來回復更正哦。

小貼士

很多揉麵手法，大家可以研究下，歡迎來討論哦。
發酵的溫度不要超過40℃，酵母怕燙。
發酵環境保持一定的溼度，太乾就噴點水霧
還有什麼，我想起來再來補充哈