傳統泡菜Kimchi

冬天第一份手工泡菜。清脆。暫時脫離日常，在製作中，體味生活。

用料  

傳統泡菜Kimchi的做法  

1. 大白菜洗淨，切片。用鹽醃製2小時，沒30分鐘翻一次面。

2. 白蘿蔔切絲，胡蘿蔔切絲(可選)，韭菜，蔥切段。

3. 蒜，梨，洋蔥，姜，魚露，蝦醬，用料理機打成糊。

4. 水，糯米粉，倒進小鍋中煮成糊，待漿糊沸騰後加入棕糖。關火。小鍋泡水裡，直到漿糊完全冷卻。

5. 步驟3的調料和步驟4的漿糊，辣椒粉放入一個大的攪拌碗攪拌均勻。加入蘿蔔絲，韭菜，蔥拌勻。

6. 醃製好的大白菜沖洗一下，如果覺得太鹹可以用水泡一下，控幹水後和步驟5的醃料拌勻。

7. 將拌好的菜，放入密封容器中，壓出空氣，室溫儲存一天，讓其發酵，然後放入冰箱儲存。一週後就可以吃了。圖片為醃製一週後的泡菜。清脆爽口。

小貼士

儲存的容器不要有油