自制水磨糯米粉，有了這個可以做好多好多好吃的

傳統的水磨糯米需要用到石磨，但退而求其次的破壁機的口感依然好過泡水糯米瀝乾直接粉碎，總體上水磨糯米粉更為軟糯。粘米粉其實也是同種方法制作而成。

水磨糯米粉可以生產多種美味料理，鹹圓子，酒釀小圓子，紅糖年糕，芝麻糊、湯圓，餈粑等等。大有一種幾把糯米，就能撬動味蕾之勢。據說我爸首次登門拜訪丈母孃，外婆做的一碗鹹圓子，回味至今，念念不忘幾十載。現如今外婆年歲已大，逢年過節偶爾做做圓子，她總惦記：你爸好喜歡吃這個，多做點多做點，並且在上桌前總另外盛出一大份打包給我們帶回家。

糯米有白糯米，也有紅糯米。純粹出於養生，我這次使用的是保留了糙殼的紅糯米，多了些粗曠，少了點細膩，但顏色是好看的胭脂紅，溼潤後則變成紅褐色。如果追求非常細膩口感，就不推薦使用這個品種了。不過不管什麼品種的糯米，都適用這種方法制作糯米粉。

用料  

自制水磨糯米粉，有了這個可以做好多好多好吃的的做法  

1. 糯米本來打算泡一夜的，最後在冰箱泡了兩天兩夜。注意是用密封保鮮盒，泡的時間越長粉漿越容易細膩，尤其是如果機器馬力不足，泡的時間長些會越有利。

2. 泡糯米的水倒掉不要，把糯米放進破壁機杯體，倒入高出糯米2釐米的水

3. 這個圖片看起來很直觀

4. 啟動機器，打成米漿。米漿要打得非常細膩。

5. 棉紗布袋子洗淨，套在能漏的鍋具上。過濾米漿的紗布一定不要用孔洞大的，要細細密密的，並且袋子底部最好是圓底的。

6. 倒入米漿

7. 紮緊袋口

8. 接下來有兩種方法沉澱米漿：一是上面壓制重物；或者，二是把棉紗袋子吊起來瀝水。我用的是第一種方法，上面放口鍋，並且裡面裝滿水。

9. 三個小時後開啟的狀態

10. 把水磨漿團拿出來，粉漿團其實已經可以料理各種美食了

11. 為了方便儲存，我們揪成一個個小劑子風乾晾乾。形狀不作要求，都是不規則形態各異。如果天氣不幹燥擔心發黴，可以用烤箱烘乾。劑子完全乾燥後，也可以再用破壁機攪拌成細粉狀，不過我一般直接密封儲存起來。