烤箱羌餅

防疫宅家的日子是解鎖新菜譜的日子，外表香脆內部鬆軟的羌餅，能在家裡吃到也是一種幸福。

用料  

烤箱羌餅的做法  

1. 麵糰材料全部倒在一起揉成麵糰，最後抹一點油在麵糰表面，加蓋入烤箱40℃發酵40~60分鐘。時間不恆定，大約發到原來的1.5到2倍大，原來的大小可以拍照參考。用手指捅一個洞不回縮就好了。

2. 等待發酵的時間裡準備油酥材料和蔥花。小蔥洗淨去根鬚，切蔥花，多多益善。材料中的少量麵粉，五香粉，椒鹽粉，鹽，放入碗中攪勻。炒菜油50-80克燒熱，澆入拌好的麵粉中，迅速用勺子攪拌均勻至無粉。攪勻後應為棕色可流動半固體，不要太厚，方便後期塗抹均勻。

3. 發好的麵糰應該是比較溼潤，有點粘手的，可以帶手套，在揉麵墊上處理麵糰。擀麵杖塗點油，將麵糰擀開排氣。

4. 最後將麵糰擀成大的長方形面片，鬆弛一會兒。帶手套均勻的塗上1/3已經冷卻至手溫的油酥，全部塗滿。再均勻的撒上1/3蔥花如上圖。

5. 將面片左邊三分之一折向中間，再將右三分之一折向中間，形成一個厚的小長方形。把小長方形繼續擀成剛才的大長方面片，重複上一部的工作塗油酥和撒蔥。再來一次，總共三次摺疊，用完所有的油酥和蔥花。最後一次擀開前在揉麵墊上鋪上與烤盤大小相當的矽油紙，將麵餅擀開如烤盤大小。提起油紙移入烤盤。帶手套在麵餅表面抹上清水，撒大量白芝麻（熟），灑滿，輕輕按下使芝麻不會脫落。入烤箱40℃再次醒發10-15分鐘。能觀察到麵餅更鬆弛，並略厚了一點。

6. 不用預熱，直接入烤箱，逐步升溫。烤箱上火210下火200烤20分鐘。剩5分鐘時取出，在麵餅表面耍油，再入烤箱繼續烘烤。

7. 取出，稍涼後切塊。外脆內軟的羌餅，可以享用了！