喜歡鹼水麵包,之前對於泡鹼水有點恐懼,所以基本上都是出去買鹼水面包,現在發現只要做好防護做起來真的還不錯挺方便,重點是自己做想吃啥做啥唄,還可以控熱量!
方子參考了下廚房很多大神的配方,記錄下自己做的鹼水的一切,方便自己查閱,烘焙小白水平有限,不喜勿噴,謝謝!
用料
日清山茶花粉 | 220克 |
王后全麥粗麩 | 30克 |
水 | 135克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
烘焙鹼 | 20克 |
40℃溫水 | 500克 |
【小美】鹼水球鹼水棍鹼水的一切的做法
主鍋加入所有材料30秒速度3-6混合均勻,揉麵4分鐘
取出麵糰滾圓靜置10分鐘,分割成30-40克/個(鹼水球),或者80克/個(鹼水棍),可以根據一頓的量隨意。整形滾圓,想要包餡兒的可以在此處包入,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷凍20-30分鐘
預熱烤箱200℃,烘焙鹼倒入溫水中充分溶解,記得帶橡膠手套。取出麵糰,泡鹼水30秒後撈出放入烤盤,用剪刀割包,馬上放入烤箱200℃烤20分鐘