義大利小脆餅（Almond thin cookies)

好市多Costco賣一款叫Almond thin cookies.  100卡路里，非常香脆，可是真的很貴哦，我很捨不得，所以到處尋這個配方，做了兩次，終於成功，老公說這個比買來的還好吃，和大家分享！
我的配方沒有黃油，沒有發粉，但是用料實在，非常香脆

用料  

義大利小脆餅（Almond thin cookies)的做法  

1. 1. 先把四個蛋白用打蛋器打發
   2. 打發的過程當中，把糖分成三次放進去，一起打發
   完成的時候應該如照片，打蛋器拿出來的時候，蛋白會很有型的在打蛋器上，不會往下掉

2. 1/2杯的麵粉慢慢和進打發的蛋白當中
   肉桂粉也和進去

3. 杏仁和核桃先放進去，和好
   喜歡有什麼果核其實都可以放，喜歡南瓜子的也可以放，全部放杏仁也可以，但是我的經驗就是杏仁比較難切，所以後面刀要非常鋒利

4. 再加入蔓越莓幹，放了整整一杯，所以整個餅乾的口感是酸甜，如果你要減量的話，可以放八成。
   蔓越莓的果乾非常好吃，不要用其他的來取代，我試過葡萄乾，杏仁幹都沒有蔓越莓這麼好吃

5. 在大約是7公分乘15公分的烤盒裡面放上烘焙紙
   倒入剛才混合均勻的料
   320F， 烤30 min.  
   考完之後面上還是有一點白白的，無所謂
   放到冰箱去過夜，這一點很重要，這樣才會比較硬，比較好切

6. 把冰箱考好的過夜的麵糰拿出來切成薄片，這裡的重點是
   第一個先把刀子磨利一點
   第二，在刀子的兩面稍微抹一點油潤滑刀面，這樣在切的時候才不會因為被果乾黏住，而使得切下去不順利
   能夠切得越薄越好，每片大約5mm.  
   分裝在烤盤上之後再用
   290F，20min
   20分鐘之後取出來翻面，再烤約十分鐘
   

7. 檢查兩面都有一些棕黃色，就代表已經完成了
   取出放涼就很香酥可口了

小貼士

這個薄片要切得好刀子要利很重要，切之前先磨一下刀，然後在刀子的兩面輕輕抹上一點油來潤滑，切了幾片之後，感覺上有一點粗就可以清乾淨沾點油潤了再切（很少的一點油啊，幾乎感覺不到的量）
如果全都是杏仁較難切，如果一半是核桃的話，其實還挺好吃切的
很多人不喜歡放肉桂粉，以前我也不喜歡，但是做這種義大利小點肉桂粉就是提味的，會讓你覺有歐洲的味道