抹茶與紅豆,總是相伴出現在許多西點中。一直不明白它們為什麼總是在一起。是因為它們的顏色特別搭調呢?還是抹茶的清新可以解去紅豆的甜膩?沒有答案。從來不曾嘗試抹茶味的點心,因為吃貨早就明確表示對抹茶沒甚興趣。關於抹茶,只好成為壓在箱底的思緒。君之的抹茶蜜語,總是一翻而過,因為它很難找到展示的機會。終於,在淡奶油批量到來的時候,決計不怕嫌棄,演繹一次抹茶蜜語。理由是,試一下淡奶油。抹茶之被拒是可以想見的命運,只是希望。。。。你吃奶油,我吃蛋糕,好麼?
照例用了批薩盤替代方烤盤,照例用了蛋糕紙圍邊,以防蛋糕長出邊緣。準備很充分,脫模卻有些狼狽。柔軟的戚風讓人一下子不知道如何去拿捏,小心翼翼一番折騰,好似經歷了一場狂風的抹茶薄片戚風,皺皮歪臉,終於得以乘涼歇息。。。
用料
蛋糕 | |
雞蛋 | 2個 |
低筋粉 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
玉米油 | 6克 |
牛奶 | 16克 |
細砂糖 | 36克 |
裝飾 | |
甜味淡奶油 | 100克 |
蜜紅豆 | 適量 |
抹茶蜜語的做法
蛋糕料
將12克細砂糖加入蛋黃,攪拌均勻
加入油和牛奶
攪拌均勻
低筋粉和抹茶粉混合篩入蛋黃糊中
拌勻成抹茶麵糊
蛋白攪打成粗泡,分三次加入24克細砂糖攪打
攪打成帶小彎勾的溼性發泡
挖三分之一蛋白到抹茶麵糊中,拌勻
倒回蛋白中
拌勻
倒入準備好的批薩盤中,刮平表面,墩出大泡
放入烤箱,中層,上下火175度,烤18分鐘左右,
出爐,脫模,晾涼
準備裝飾料
用直徑6釐米的圓形切模,將冷卻的蛋糕切出一個個圓片,備用
淡奶油打發至細膩濃稠,花紋保持不消失的狀態。
取一塊蛋糕片,在表面擠滿奶油
放上紅豆
紅豆上再擠滿奶油
蓋上另一片蛋糕,在圓周擠一圈奶油
中間填上紅豆,完成
成品
小貼士
蛋黃打散與細砂糖混合均勻即可,不必打發
拌麵糊的過程中,注意輕輕翻拌,不要過度攪拌,以免麵粉起筋,蛋白消泡
沒有切模可以用易拉罐代替。
這裡用到淡奶油自身有甜味,無需加糖。如果是無味的淡奶油,需酌情加糖打發