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這個方子用到的是一般常用的貝果整形方法,之前寫的提子貝果是類似甜甜圈的整形手法,自己搜一下。
用料
烤紅薯紅棗貝果(小美版)的做法
1.烤紅薯泥和牛奶放入主鍋,15s/速4攪拌均勻。放入除紅棗外其他材料,20s/速1-6融合,再揉麵5min,加入紅棗,揉麵2min。取出後團成團,放入28°75%處發酵至2倍大。
2.發酵好的麵糰平分12份,放入28°75%處靜置20min。
3.取一個小面團,擀開,上下3折,再對摺捏緊,用手滾圓,收口朝上,最右邊用擀麵杖擀開,將左端壓在右端成圓環,收口捏緊。(一定要捏緊,不然二發就開了)放入35°85%處發酵至2倍大。
4.發酵好的麵糰放入蒸烤箱,100°蒸10min,再185°烤制10min即可。
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